小麦粉不使用のケーキの作り方

質問

小麦を摂取できない知人のために、グルテンフリーのケーキを作りたいと思います。できれば、米粉でなくコーンスターチで作りたいのですが、おいしくできるレシピを教えて下さい。
ちなみにケーキは習っていたので、共立てでも別立てでも、レシピがわかればおいしく作れると思いますのでよろしくお願いします。

回答No.3

Antithese · ベストアンサー

こちらのブログでコーンスターチ100％のカトルカールを紹介しています。

http://blog.cafeglobe.com/archives/basque/cat37/

　2006年4月25日の記事です。

お礼

カトルカールくらい粉の多いものでもコーンスターチ１００％で作っている人がいるなんて、嬉しい情報です。これからも時々グルテンフリーのケーキを作って行きたいので、ぜひ作ってみます。

回答No.4

Cottonwool

焼き菓子ならアーモンドプードルや卵白で作れるものも多いのですが、スポンジケーキは難しそうですね。

ざっと検索しただけなので実際の感じはわからなくて申し訳ありません。
小麦代替食品のホワイトソルガムを使ったものです。
http://www.w-sorghum.com/03recipe/recipe.htm
http://mrs.allabout.co.jp/contents/mrs_kw_recipe_c/childallergy/CU20061126A/index/

ジャガイモを使ったスポンジケーキです。
http://winegarden.blog.so-net.ne.jp/2008-09-03

山芋と上新粉を使ったものです。
http://popupkids.exblog.jp/7746188/

お礼

たくさんの情報ありがとうございます。知人にも教えたいと思います。

回答No.2

matfer-2

こんにちは。
コーンスターチだけではどうしてもボロボロになるような気がします。
クッキーなどでもコーンスターチと薄力粉を半々にするとかなりサクサクでホロホロとなるようです。
米粉と併用してみてはいかがでしょうか。

製菓用米粉とコーンスターチを使ったもの
http://www.townnews.co.jp/020area_page/01_thu/11_kona/2007_2/04_26/kona_top1.html
ご参考になさってください。
お友達の喜ぶお顔が見られますように。

お礼

やっぱりコーンスターチだけでは難しいですよね。今回はやっぱりコーンスターチだけで作りたいので、（近所で手に入る材料だけで作れるものにしたかったので）シフォンの配合でロールケーキ用の薄い生地を焼いて、形成で工夫することにしました。次回作るときは米粉とコーンスターチでスポンジケーキを焼いてみようと思います。

回答No.1

cheesetart

ケーキ生地にはいろいろな配合のパターンがありますが、元々小麦粉を少量ししか使わないレシピでしたら
小麦粉をコーンスターチに単純置換するだけで出来ると思います。例えばベイクドチーズケーキです。
http://cookpad.com/recipe/487714
（このレシピ中で生地の下に敷いているのクラッカーは小麦を含んでいて使えませんので抜かないといけませんが…）

レシピを見つけることは出来ませんでしたが、クラシックショコラなどでも小麦粉→コーンスターチの
単純置換が出来そうな気がします。

補足

ありがとうございます。おっしゃる通り、チーズケーキはコーンスターチでもあまり変わらないできです。それは、既に作っているので、間違いありません。クラシックショコラは小麦粉をほとんど使わないレシピで作って、コーンスターチで代用したとしても、チョコレート自体をグルテンフリーのものに変えないと、普通に売られているものを使ったのではグルテンフリーにならないのです（グルテンフリーの場合、同じところで小麦を含むものを扱っているものも×みたいです）。私も作ろうと思い、チョコレート不使用のレシピを探したことがありますが、見つけられませんでした。すみません、書き忘れましたが、今回、スポンジケーキを作りたいと思っています。