ブッシュドノエル レシピ(特にスポンジについて)

質問

クリスマスにブッシュドノエルを作りたいのですが、
レシピがたくさんありすぎてわかりません。
うまくいったレシピがのってるサイトとか
うまくいったレシピ・おすすめレシピ教えてください。
また、あるレシピで、牛乳・バターの代わりに
生クリームをいれてるところがあったんですが、
これでもうまくいくのでしょうか?
ふくらみが悪いとか、逆にいいとかありますか???
さらに、ロールケーキの卵は、共立てのほうがいいのでしょうか?
また、ロールケーキのスポンジはだいたい何センチくらいの
厚みが成功なんでしょうか?天板からでないくらいで
成功なんですか?(ホールほどの膨らみ方がないみたいなので)
くわしい方ぜひ、教えてください。

回答No.2

patipatipati · ベストアンサー

＃１です。
共立ては、きめ細かいし、しっとりもしてます。
別立ては、ふんわりという感じです。
バターを入れると割れやすいらしいのですが、入れるレシピも結構あるようです。
焼いた後、紙を剥がさずに粗熱を取り（周りだけは剥がす）、ビニール袋等に入れて完全に冷まし、紙をつけたままゆるく巻き癖を付けてからクリームを塗って巻くと割れにくいです。
巻くときに、少しずつ剥がしていくのがより安全です。　　ノエルにはしたことないんですよ。
ロールケーキは作るんですけど・・・作りたいとは思うんですが、切り分けるとき枝の部分はどうしよう？と思うとちょっとためらってしまって・・・
結局、毎年ホールのデコレーションです。　　ドーム型もたまに。
中に挟むクリームはバタークリームですね、私の定番です。
バタークリームをたくさん作って、冷凍しておくとスポンジだけ焼いてすぐ作れるので便利だし、懐かしい味が好きなんです。
バタークリームは日持ちがするんですけど、スポンジは持たないから意味がない・・・
ドルチェは、薄力粉の種類（？）です。　　北海道産薄力粉って書いてあります。
バイオレット、スーパーバイオレット、その他にもいろいろな種類があるようですが私はまだ試したことがありません。

お礼

ありがとうございました。
助かりました。
ノエルもかわいくておいしいのでぜひ作ってほしいです。
枝は、斜めに切って乗せるだけですよー。
今年は一緒にノエルつくりましょー(笑

回答No.1

patipatipati

ロールケーキのレシピについては、私も色々試して落ち着いたという感じですが・・・
生クリームを入れたものは試していません。
何というか、ほんのちょっとの量のために開封するのが抵抗あるというのか・・・
少量なので、牛乳を使ったものと、さほど変わらないのではないかと思うのですが。
配合ですが、使う卵のサイズによるのですが、私の場合卵（殻付き）の1/3位の量の薄力粉、砂糖を使うのを目安にしています。
卵LL3個（225g）、薄力粉75g、砂糖75g、バター15g
こんな感じです。
ロール用のスポンジは巻きやすくするため、粉の配合も少なくなってますし、バターを入れるのも割れやすくなるから、牛乳を入れるか、何も入れないレシピが多いようです。
でも、それだと、ただでさえ粉や砂糖が少なくて水分が多い生地なので、痛みやすいので、あえてバターを入れてます。
でもまあ、粉と砂糖が少ないので、どの道普通のスポンジよりは傷みが早いですが・・・
でも、クリスマス用のケーキなら食べきってしまうと思うので大丈夫ですね。
すぐ食べるなら、その辺は好みで構わないと思います。
膨らみは、ホール程ぐっと膨らまないですね、配合的に高さは出ません。
私が↑のレシピで焼いた場合（23cm×23cm）厚みは2cm位あります。
薄過ぎるのもなんですが、あんまり厚みがあると巻き難いかもしれません。
泡立ては、私は共立てがキメが細かくて好きですが、別立てのレシピが割りと多く見かけるような気がします。
私も、たまに別立てしますが、良くある別々に泡立てるのじゃなくて、卵白を泡立てて、メレンゲにしてから卵黄をくわえて混ぜて、粉、牛乳などを混ぜます。　　これは、ワンボールで出来るし、ふんわりしていて結構好きです。　　まあ、最後は好みですけど。
薄力粉はドルチェを使うと、バターが少ないのにコクがあっておいしかったです。
あまり参考にならない上に、長文ですみません。

補足

いろいろ教えてくださってありがとうございます。
すごく参考になりました。
バターを入れると割れやすくなるのですねー。
いちよーそのレシピにはバターはなく、生クリームだけでした。
共立てってきめこまかくなるんですね。しっとりするためかと思いました。ちなみにノエルはよくつくりますか？
生チョコクリームにしたいのですが、中のクリームは何にしてますか？

そして、薄力粉のドルチェとはなんですか？
メーカー？？？