タルトの縁が綺麗なぎざぎざに焼きあがらない

質問

こんにちわ
よろしくお願いします。
タルトを焼いているのですが、焼く前は型にしっかりと貼り付けて、縁も綺麗に切り取っているのですが、焼きあがると全体的に縮んでしまい、縁もでこぼこした感じになり、綺麗な縁ができません。
何かコツのようなものはありませんか？
ケーキ屋さんのような綺麗なタルトを焼きたいのです。よろしくお願いします。

回答No.2

labolabo2 · ベストアンサー

生地を伸ばしてすぐに型に敷いてはいませんか？
パイもタルトも小麦粉をこねた生地は粘りが出ていて、無理な力で伸ばされた生地は縮もうとします。
生地が完成したらしっかり冷蔵庫で休ませて、その上目的の厚さに伸ばした後も冷蔵庫で30分以上寝かせてみてください。
恐らく焼き縮みは収まると思います。

お礼

なるほど～
生地を作ったあとはしっかり休ませてるんですが、薄く延ばしたあとはすぐに焼いていました。
ありがとうございます。

回答No.1

noname#31024

まず型のすみずみまできっちり敷き込みます
余分なところをカットするときですが、少しだけ生地をたるませて、縁にかけます
めん棒で上から押さえてカットします
すると、たるませているので、少し余りますよね?
その余った部分を指で型に軽く押しつけるようにしてあげると、余分な生地が上に上がります。

たるませる部分は、欲張ってたくさんたるませると、きれいになりません。
あくまでも、軽くすこしだけたるませてください

お礼

ありがとうございます。
少したるませるのが必要なんですね。
何度かやってみないとみたいですね。。
参考になりました。
他にも何かありましたらよろしくお願いします＾＾