タンパクについて

質問

よく、『たんぱく質がデグる』という会話を耳にしますが、デグるとはどういう意味なのでしょうか？

初心者質問ですいませんがよろしくお願いします。

回答No.1

anthracene · ベストアンサー

デグはデグラデーション（分解、変性）のことでしょう。
たんぱく質が加熱や試薬の添加によって、構造が変わり、性質が変化してしまうことだと思われます。
卵をゆでたら固まりますよね？あれも熱変性ですよ。

回答No.2

takes87

反対に”アグる”という言葉もあります。これはアグリゲーションで、たんぱく質が凝集して不溶化してしまったときによく使います。