中華丼の作り方

質問

いろんな中華丼があると思いますが
レトルトのであるような白いアンの中華丼って
どうやって作るのでしょうか？？
塩味っぽいですが・・・

回答No.4

sezugon

一般に流通してるのか分かりませんが
色なし醤油とか、白醤油とかいう
色の薄い醤油があります。

料理に色は付かないけど
香りや旨味がある、美味しいしょうゆです。

もし手に入れる事があったら
使ってみるといいです。

お礼

皆様ありがとうございます<(_ _)>
すべて作らせて頂きましたがどれもとてもおいしかったです。

回答No.3

takuranke

手っ取り早いのは
味覇（ウェイパー）という調味料を使うと
白い色の餡が簡単に出来ます（他に何も入れなくてもいい位です）

作るのでしたら
白湯スープをベースに、塩を主体として味付けすれば白くなります、
面倒なときは白醤油でごまかすなど、ごま油を使うなら、白ゴマ油などもくどくないのでいいです。
調味料にこるなら、酒は白酒を使うと香りがよくなります。

回答No.2

lemon567

こんにちは。
中華丼は、具にこだわらなければ、とても手軽に作れますね。
以下の手順は、陳建一さんの本にのっていた方法で、私も何度も作っていますが、すごくおいしいですよ～！

（具）
豚ばら肉、白菜
たけのこ、にんじん、ヤングコーン
余裕があればむきえび

（あんの調味料：あわせておきます。しょうゆとオイスターソースは隠し味ですね。）
酒　　　　大さじ1/2
しょうゆ　小さじ1/2
塩・コショウ　少々
スープ　　　　300cc（私は固形スープの素を1個、湯にとかします。）
オイスターソース　少々（私は小さじ１はいれるかな）

（他の材料）
水溶き片栗粉　大さじ１
ゴマ油　　　　小さじ１

（作り方）
１）肉、海老のした処理をする
（塩・コショウして、酒をまぶし、溶き卵少々をなじませ、片栗粉少々をまぶしてよくまぜる。（つるっとした衣になります。この処理をすると、海老もプリプリにできますよ～(^^♪）
２）大さじ１～２の油を熱し、強火で豚肉、海老をさっと焼きます。
３）野菜をいためます。
４）白菜がしんなりしたら、あんの調味料をじゃーっといれます。
５）最後に水溶き片栗粉でとろみをつけて、強火でしっかり1分は火を通します（そうすると、なめらかなとろみがつく）
６）仕上げ用のごま油を少したらします。

お礼

ありがとうございます。
中華丼たまに食べるとおいしくて何度か作ってしまいます（笑）
陳さんの作り方なんですか～。こちらもおいしそうなので
ぜひぜひためさせて頂きます。
詳しくありがとうございました！

回答No.1

himetarou0330

基本の味付けは塩です。あとは具財のダシが決めてでしょうか。
日本酒と生姜があればより美味しくできます。

【材料】
白菜　うずら　ニンジン　きくらげ　イカ　筍　海老
豚肉などの八宝菜の材料でいいと思います。

【作り方】
ゴマ油で材料を炒めて鶏ガラスープを注ぎます。(骨からとったものが理想。粉末の物でも可)
日本酒を入れて少し煮込みアルコールを飛ばします。

塩を入れて味を調えます。
水溶き片栗粉でとろみをつけて出来上がりです。

ちなみに私は「八宝菜の素」を使って作ります。粉末も素が売ってます。
こちらのほうが美味しく簡単に出来ますね＾＾；

美味しい中華丼を作ってくださいね。

お礼

ありがとうございます。
なるほど、具から出るだしも利用するのですね～。
具と鶏がらスープのもとをかってきてためさせて頂きます。
八宝菜の素でも代用可能なんですね。勉強になります。