メレンゲの作り方

質問

グラニュー糖60に卵白120でメレンゲを作っているのですが、
(電動ミキサー使用)色調も黄白でサラサラとして変化がありません。
15分くらいミキサーかけています。
なぜでしょうか

回答No.7

arikitarilady

わたしもハンドミキサー、電動ミキサーを使って作った事がないのでなぜうまく
できないかまでは回答できません。

ただ、推測ですが、
○砂糖を一度に入れてしまっている⇒三回ぐらいに分けていれる。
○卵白が冷えていない⇒冷蔵庫で冷やしておいた卵を使う。
○卵白を取り出してから時間をおかない⇒温度とは別に時間が経つと泡立ち難くなります。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　卵白自体が水っぽくなるみたいです。
○ジューサーミキサータイプの電動ミキサーでは下から攪拌するだけなので、空気を
　含んでくれない。
といった理由が考えられます。

個人的には、ハンドミキサーを使うよりも、泡立て器を使ったほうが空気を含ませやすい
のでうまくできるような気がします。
その時でも、上に書いた砂糖の加え方や卵白の状態は同じ様にします。
そして、かき混ぜるというより、表面をすくって薄い膜を引くような感じでそれを何枚も
重ねていくようなつもりで作ります。
（ボウルと泡立て器がぶつかって音がするようではダメ　というのがわたしの場合のコツ
　です。）

ハンドミキサーを使って作っているＨＰがあったのでＵＲＬをのせておきます。
ご参考までに。

参考URL：

http://www.chococo-web.com/merennge.htm

回答No.6

mamimami77

■もしかして回転数は説明書とおりでしょうか？？
私の場合はバーミックスを使っていて
メレンゲができないことがありました。

バーミックスの場合は、高速と低速があって、
メレンゲのときには低速でなくてはなりません。
一瞬でもまちがえて高速でビューっとやってしまうと
その後低速で何分やっても水っぽくて全然泡立ちませんでした。

■または、容器の形状もかなり重要だと思います。
ハンドミキサーかどうかわかりませんが、、、
バーミックスの場合、先端の直径に近いサイズの
円筒形の容器以外ではメレンゲが立ちませんでした。
メーカーが出している専用容器もあるのですが
うちでは大き目のビーカーで代用しています。

もしもハンドミキサーでなければあてはまらない回答ですが……
ちょっと専門的な食料品店に、メレンゲスターターという粉末があり、それを少し加えると泡がかなりしっかりできます。

それでは！

回答No.5

emiri84

・水分、油分が混ざってしまった
（ボールやミキサーににもともとついていたり、卵黄が混じってしまった場合が多いです）
・砂糖を最初に全部入れてしまった

考えられる失敗の原因はこれくらいですが・・・
いずれもメレンゲにはならないので、
新しくやりおすのをお勧めします。

お礼

回答ありがとうございました。
気づかない間に入っていたのかもしれません。
ずいぶんミキサーしましたが、クリーム状態にも及ばないので新しく作ったほうがよさそうです。

回答No.4

tomo-tin

もしや、始めから砂糖全量入れてませんか？
（違ってたらゴメンなさいm(_ _)m）

1.作業直前まで冷やした卵白をミキサーにかける

2.卵白があわ立ってきて、泡が小さくなってきた所に
　砂糖の1/3量を入れる

3.また少しミキサーにかけて、砂糖1/3量投入

4.また少ししたら残りの砂糖1/3量投入

5.メレンゲのキメが細かく艶が出できたら出来上がり

★シフォンケーキ・カステラ等の時は、
　ボールをひっくり返してもメレンゲが落ちない位まで　ミキサーにかける

※詳しくは下記サイトにて丁寧に紹介されています
　　　　　　　↓
http://www.cuoca.com/library/event/meringue/index.html?special-i

　こんな感じの手順で作られた上でのご質問でしたら、
ホントなぜなのか分かりませんよね…(^_^;)

参考URL：

http://www.cuoca.com/library/event/meringue/index.html?special-i

お礼

回答ありがとうございました。
気づかない間に水分や卵白が入っていたのかもしれません。
ずいぶんミキサーしましたが、クリーム状態にも及ばないので新しく作ったほうがよさそうです。

回答No.3

twinker

私自身よい回答ができないのでこちらを参考にしてみてください。
これでメレンゲが作れるといいのですが。

参考URL：

http://cookpad.com/mykitchen/recipe/270638/

回答No.2

you226

ミキサーでは作ったことがないのですが・・・

ボウルに入れて泡立て器で根気強く攪拌すればできると思いますよ。

お礼

回答ありがとうございました。
気づかない間に水分や卵白が入っていたのかもしれません。
ずいぶんミキサーしましたが、クリーム状態にも及ばないので新しく作ったほうがよさそうです。

回答No.1

nuf

ボウルを氷水でひやしてみては？

お礼

回答ありがとうございました。
気づかない間に水分や卵白が入っていたのかもしれません。
氷水使用しずいぶんミキサーしましたが、クリーム状態にも及ばないので新しく作ったほうがよさそうです。