テフロン加工でないフライパンは

質問

夕飯だけ自炊することにしたらどれくらいで油がなじんでくっつかなくなるものでしょうか？
　素材はステンレスでも鉄でも、使っているうちにそれぞれ同じように油がなじんでいい感じになるんでしょうか？
　長く使うためにはどんなフライパンを買ったらいいのでしょうか？現在までテフロン加工のフライパンを使っていましたが、表面がはがれてくるので、1年に1度は買い換えています。

回答No.4

hirakawa · ベストアンサー

料理人です。
本当に長く使おうとするなら、業務用の鉄製フライパンしかありませんが、重いですよ（笑）
＃３さまは、プロは洗剤を使わないと、お書きになっていますが、プロは、状況に応じて洗剤を使ってフライパンを洗います。（一日に何回も）
結局は、洗った後の処理が大事なのであって、洗剤云々とは違いますよ。
油が馴染むと言うのは、鉄の中に油が染み込むなどということではありません。
鉄の分子は、油の分子に比べ、遥かに小さく、鉄の分子間に油が入りこむ事はありません。
油が馴染むというのは、油の問題ではなく、鉄の表面に（酸化第一鉄の）皮膜を作る事を言います。
この皮膜のおかげで食材がくっ付かなくなります。
皮膜を人工的に張り付けたフライパンが、テフロン等のフッ素樹脂加工された物になります。

新品の（鉄製）フライパンを使う前には、皮膜をつける（俗にいう油を馴染ませる）作業が必要です。
やり方は、検索すれば、腐るほど出ますので、ご参考にしてください。
この処理をしっかりとすれば、初日から、食材はくっ付きません。

お礼

ありがとうございました。

回答No.3

j1asano

鉄製のフライパン、
プロは洗剤では決して洗いません。
水洗い後　布巾、キッチンペーパーなどで綺麗にぬぐい
もう一度油を引いておきます。

お礼

そうですね。ラーメン屋なんかで見てると
金たわしでごしごししてますもんね。
ありがとうございました。

回答No.2

merry-wether

ティファールの数点セット（４，５点）がお勧めです。
量販店で、お味噌汁くらいの大きさと、フライパンやソースパンなどと、取っ手とふたなどが付いて、８千円ちょっとで売っています。
私はティファールをもう１０年近く使っていると思いますが、はがれかけた事もありませんし、なにより使いやすいです。
昔セブを使っていて、かなり気に入っていたので、ティファールを結婚して少しして買いました。（社名変更しただけです）
洗う時にキズがつく物でこするとよくないので、スポンジにメッシュなどが付いているタイプがお勧めです。（１００均で売っています）
もし、ソースなどがこげ付いた時には、ほんの少し水に漬けておくだけですっと取れます。
ホットケーキやクレープなど、焦げ付きやすい物でも、こげつくことなくきれいに焼けますし、洗った後の面倒なお手入もいらず、ただ乾かすだけでいいので扱いやすいですよ。

お礼

ありがとうございます。
参考にします。

回答No.1

Cupper

鉄製のフライパンなら綺麗に洗ったあと薄く油を引いて軽く火にかけた後、冷まして普通に保管するだけで一週間もかからず馴染みますよ。
夕飯だけと言うことですが３食作った場合もさして変わりありません。

お礼

洗った後で薄く油ですね。
ありがとうございました。