キンメの煮付け、濃くてとろみのある煮汁

質問

キンメの煮付け、濃くてとろみのある煮汁のレシピ、教えてください。
キンメの他にも、煮魚のコツお願いします。

私が作ると、なんだかさっぱり味の煮魚になってしまうのです。

回答No.3

ajyu7 · ベストアンサー

他の方がお答えの通り、砂糖大目が基本ですが、魚に味を染み込ませるために一度冷ますといいです。
１０分くらい煮て、軽く火が通ったところで一旦さまします。
それからもう一度暖めると、中によく味が染み込みます。煮るときはとろ火で煮ると、身も反りません。

お礼

なるほど、勉強になります。

回答No.2

temp22

こんばんは(。・_・。)ノ
魚の煮付けは、甘辛くが美味しいですよね。
私の母は、ザラメの砂糖を使ってます。私もザラメを使いますが
とろみがいい感じで出ます。
それから、水とお酒の配分量ですが、水三分の二・お酒三分の一
程度でやってます。（母は１対１ですが・・・）
そして、煮詰めて行けばとろみがある煮魚になります。
ただ、なんでもそうですが醤油は煮詰まって水分が少なくなって行くと
、塩分が増すので醤油は少ないかな？と思われる位で
始められた方がいいです。　
キンメ・・・食べたくなりましたー♪♪(((*＾＾）八（＾＾ )))♪♪

お礼

回答ありがとうございます。ザラメは使った事ないですけど、なるほどですね。

回答No.1

cyoco-co

煮汁を煮詰めるようにしたらいいと思います。
砂糖お酒醤油お水＆生姜＆ねぎで煮詰めたら甘辛くなりますよ。
砂糖が少し大目のほうがいいかも。

お礼

回答ありがとうございます。
砂糖多め、なるほど。