煮汁

質問

煮物を保存するとき、煮汁につけておくともちが良いと言うことですが、煮汁が染み込んで味が濃くなリませんか。

回答No.1

sat000 · ベストアンサー

煮汁に完全に浸かっていれば、空気を遮断できるので具材の腐敗の進行を遅らせることができるでしょう。でも冷蔵庫に入れた方が良いですよ。
時間が経っても、煮汁以上にはしょっぱくなりませんよ。煮汁を適切な味の濃さにしておけば問題ありません。
味を具材の中まで染み込ませる(煮含めると言います)には、煮終わった後冷ます必要があります。冷める過程で具材に味が入ります。完全に冷めて温度が均一になればそれ以上味は入りません。冷めていく過程では、煮汁が先に冷めて具材が温かい状態になるので、その時に温かい方に味が移ります。物理ではソーレ効果と呼びます。

お礼

ありががとうございました。たいへん勉強になりました。

回答No.2

takochann2

しっかり煮込んだ時点で食塩は具と汁との間ですでに均衡しています。放置しても変わりません。再加熱による蒸発で濃度が高くなるので味が濃くなるように思うのでしょう。

お礼

ありががとうございました。理解できました。