本格的にコーヒーの勉強をしてみたいのですが。

質問

コーヒーが好きで、自宅でも凝ったコーヒーを淹れられるようになりたいと思いたち、勉強すべく色々と本を読んでみたのですが…。

　結構様々な用具がありますよね。
　いったいどれから買えばいいのか、どの程度の淹れ方、挽き方から入門すればいいのかが、さっぱりわからずに困っております…。

　さしあたって必要な用具とはどのようなものなのでしょうか？
　皆様のお話を参考にさせていただきたいと思い質問しました。

一応今考えていることとして、、、
・コーヒーメーカーやエスプレッソマシンは高いので、ネルドリップ式(？)みたいなものから始めようと思っております。
・コーヒー豆は作る時に挽いたほうがよいという話を聞いたので、それに当たり必要なものはどのようなものでしょうか？
・コーヒーグラインダーは欲しいのですが、どれを選んだ方がいいのか、どういった基準で選べばよいのかが……。

　決して安いものではないので、少々悩んでおります。
　アドバイスを頂ければ幸いです。よろしくお願いしますm(__)m

回答No.6

pflyfisher · ベストアンサー

ほんとにコーヒーって、良いですよね。僕もコ－ヒーが大好きです。
簡単で安価ですが、ペーパードリップが僕は一番好きです。サイフォンやパーコレーター、ネルドリップなどもトライしましたが、結局カリタ式のペーパードリップに落ち着きました。
エスプレッソマシンも持っていますが、エスプレッソをいれる時だけ使っています。自分自身、エスプレッソはカテゴリーが違うような気がします。
僕のこだわりはグラインダーでして、電動でない手挽きのものを使っています。
どうして手挽きかというと、挽いている時にもコーヒーの良い香りが楽しめる事と、豆の善し悪しが判る事です。
ちょっと時間がかかりますが、ぜったいオススメですよ。そもそも、豆を挽く時に慌てて挽くと熱が発生して香りが逃げると聞きましたし、実際僕自身もそう感じます。
後は豆の管理でしょうか？僕は豆のまま、極力空気を入れないようにして、冷凍庫で保存しています。
まあ、各人の好みが有りますからいろいろ試されたら如何でしょうか？
ペーパードリップにしても豆の挽き方や、蒸らしの時間、お湯の温度等で微妙にテイストが違ってきます。
もちろん、豆の焙煎の程度でもかなり違いますし、とにかく深いんですわ。
まあ、楽しんで悩んでください。笑

お礼

ありがとうございます。
とりあえずグラインダーは安いものを買いました。もっと詳しくなってから手挽きをしてみようと思います。
豆の管理というのは、密封用の袋が売っていたりするのでしょうか…。
早く味の違いがわかるようになりたいです。
回答ありがとうございました！

回答No.9

bellena33

コーヒーは難しいですよ。
もっとも困る点が、良質なコーヒー豆を上手に焙煎できる店がほとんどないことです。
コーヒー独特の甘みを引き出すのが難しいようです。
時折もの凄く旨い豆に出会ってしまったりするのですが、大抵1回限りに終わります。

ネルドリップの方がコクやまろやかさを出しやすいと感じます。
保水力があるので、初心者にはペーパーよりも簡単でしょう。
それぞれの方式に特徴はありますが、手間を許容できれば、ネルが味で劣ると思いません。
ネルドリップをやる場合、ヤグラという ネルを支える枠を買うと淹れやすいと思います。（店ではあまり見かけません）
http://www.tonya.co.jp/shop/item_view.cgi?item_id=goods2352
↑1杯～600ccのサーバーまで
私は今のところ富士珈機の9cmのネルを選択しています。（納得はしていません）

必須なのは、ドリップポットです。これがなくては始まりません。
粉の近くから、お湯を細く一定に注げるものを選びます。
鶴口がある程度ポットから離れている方が良いでしょう。
条件を満たしていない製品も多いので注意して下さい。
私はポットに調理用温度計を挟んでいます。

グラインダーで、味は大きく変わります。
良いグラインダーは粒が揃って雑味が混じりにくくなります。
機種的には「みるっこ」「ナイスカットミル」が家庭用ではお勧め（業務用に劣る）ですがとても高価です。
それ以外の場合、プロペラ式の電動ミルより、手回し式の方が味が良くなります。
雑味が混じると思われたなら、お菓子用のフルイを使って微粉を落として下さい。
まず間違いなく味が変わります。

豆の保存は、私は冷凍保存＋常温保存しています。
バキュバンは確かに効果がありますが、面倒臭いです。
http://www.rakuten.co.jp/tonya/613627/573427/575533/

なお、コーヒーメーカーはハンドドリップほど美味しく淹れられません。
エスプレッソは、ドリップコーヒーとは、またジャンルの異なる飲み物で、好きですが私の分野外です。

回答No.8

JP002086

極端な例ですが、こんなのがあったんだ～　って覚えておくと良いですよ

日本スペシャリティーコーヒー協会
http://www.scaj.org/index2.htm

日本コーヒー文化学会
http://www.jcs-coffee.org/

私の場合ですが、一番最初はコーヒーメーカーのみでした。
そこから、サイフォンとコーヒーミルを揃えて、コーヒーロースターを
揃えました。
その後は、直火のエスプレッソとパーコレータを勝手楽しんでいます。
ドリップも使いましたが、今は箱に入っています（苦笑）

同じ豆でも、ローストの度合いで味も変わりますし、挽く細かさでも味が変わります。その他、生豆も年数が経っても味が変わります。
（オールドビーンズって言います）
最初からローストからとは行かないと思いますので（ロースターが高いんだな～）、出来ればですがコーヒーミルとネルドリップ＆サイフォンがあると、多少、勉強できるでしょう。
あとは、冷凍庫を豆の分だけ空けておく事。
翌日飲むのでしたら、冷蔵庫でも良いですよ。
豆の保存方法は、密閉できるビニール袋で良いです。

それ以外となると、自家焙煎の珈琲店に足を運んで、味を覚える事ですかね。そこのマスターと話したりすると、色々教えてくれます。

回答No.7

pflyfisher

<　補足　>
保存には市販のジップロックを使っています。

回答No.5

noname#25358

すいません。＃４です。
　質問自体に答えてませんでした(^_^;

>・コーヒーメーカーやエスプレッソマシンは高いので、ネルドリップ式(？)みたいなものから始めようと思っております。
　最初はペーパードリップでやった方がいいです。
　メンドいですからね。ネルドリップに手を出すタイミングは、ろ紙が教えてくれるので今は考えなくていいです。

>・コーヒー豆は作る時に挽いたほうがよいという話を聞いたので、それに当たり必要なものはどのようなものでしょうか？
　最初は３０００円のグラインダーで充分かと。
　最初からいきなりこだわったって、面倒臭いだけだし。だって、コーヒーは楽しく飲むのが一番の目的ですからね。
　高価なグラインダーに手を出すタイミングは、カップが教えてくれます。

　それと、＃４に書いた道具類は、時間をかけて自然に溜まった道具なので、いきなり全部いっぺんに買ったわけじゃないです。

お礼

やはり最初はペーパードリップがいいのですね。とりあえずは今あるもので大丈夫な気がしてきました。次第に凝っていこうと思います。
　あとはコーヒー用のケトルくらいかな。
　度々ありがとうございます！

回答No.4

noname#25358

焙煎もやるんですか？
　もしやるんだったら、「きまめや」というネットショップで焙煎トライアルキットを売ってますよ。
　http://www.kimameya.co.jp/

　俺は自宅焙煎もやってますが、以下の道具で事足りてます。

１．生豆
２．焙煎網（銀杏炒りで代用。２５００円。使うときは金属性クリップを忘れずに）
３．１００円ショップで買った焙煎豆入れ（１００円）
４．ドリッパー（誕生日にもらった陶器製。値段不明）
５．サーバー（お義母さんからもらった。値段不明）
６．ドリップポット（たしか１０００円ちょっと）
７．ろ紙（１００枚入り３００円）
８．グラインダー（３０００円の安い奴）
９．ブラシ（１００円ショップの豚毛ブラシ。グラインダーの掃除用）
１０．コーヒーカップ（５００円）

　こうやって並べてみるとけっこういっぱいあるように見えますが、最初だけですから。
　それと、私見ですがコーヒーカップは凝った方がいいですよ。俺のは奥さんとペアのペンギン柄。
　あと、一緒に食べるおやつの研究もかかせません。俺の最近のマイブームは練り物の和菓子とブラックコーヒーの組み合わせ。

お礼

上記のサイト、役に立ちますね。ありがとうございます。
最初は挽いてある豆を買おうかと思っていますが、ゆくゆくは焙煎もしてみたいです。
回答ありがとうございました。

※ちなみに一緒に食べるおやつはチョコレートです。チョコに合うコーヒーってあるのでしょうかね…。

回答No.3

noname#26171

質問を拝読する前、「本格的にコーヒーの勉強をしてみたい」というタイトルを見た段階で早合点しまして、喫茶学校に入ったらどうだろう、などと考えました。
というのが、私もコーヒーが好きで、ひとつ間違えれば開店したいと思う程度でしたので。
質問本文を拝見して、失礼ながら、「ああ、この程度か」と思いました。すみません。
さて。
コーヒーの淹れ方に関しては、コーヒー好きそれぞれ一家言ありますので、正直なところ、一言では言えません。
書店でコーヒーの淹れ方を説明した本が多数出ているはずですので、それである程度基本的なことは学べます。
コーヒーメーカーはど素人が使うものです。凝ったコーヒーを淹れたいなら、使うべきではありません。
ネルドリップが本格的でしょうが、ドリッパーの手入れが面倒なので、ペーパードリップから始めてみるのがいいかと。（私はペーパーでやってます）
豆は種類の他に、ローストでも味が大きく変わりますので、いろいろタメしてみて、自分好みのものを見つけましょう。
とりあえず、お店で豆のまま買って、淹れる直前に挽くのがベストです。
ミル（コーヒーグラインダー）は、一度に淹れるのが２人前程度なら、手回しの小さなもので十分かと思います。
このサイトはコーヒー好きが多いので、すぐに締め切らない方が、いろいろな意見が出て面白いですよ。

お礼

＞「本格的に…」
　文章不足でした。。。今のところは青写真ですが、勉強してみて自分に合っていたら開店してみるのも面白いかも、と思ってはいます。
　ただ、時間があまりないので喫茶店で働いたり喫茶学校はちょっと無理です。とりあえずは独学で、と思って質問しました。

　コーヒー好きの方が多いんですね。とても楽しみです。
　回答ありがとうございました！

回答No.2

blacklabel

色々と本も読んだということですから。コーヒー入門に関することは既に書かれている通りです。
その中にアドバイスも欠かれていたと思いますので、それらを参考に実践に移せば良いでしょう。
お店に言って、店員と相談しても良いですし、無理に高価なものを買わなくても手頃な物から初めて、工夫してみたくなったら買い増しするなどして楽しむのが良いでしょう。
色々、実践して体験を通じて自分のコーヒースタイルを見つけるのが良いでしょう。

お礼

＞店員さんと相談
近くで探してやってみようと思います。回答ありがとうございました！

回答No.1

noname#45918

ネルドリップはネルの管理がちょっと面倒です。
ペーパーフィルターの方が簡単ですよ。
ミル（コーヒーグラインダー）は絶対に臼式を買ってください。
ミキサーのようなプロペラ式では粒度の調整ができません。
手動のミルなら臼式です。
電動の臼式はちょっと高価ですね。
安いものでも一万円近くします。

とりあえず、ドリッパー（ペーパーフィルターをセットする三角のアレ）とフィルターだけあれば、カップの上に直接載せて淹れられますよ。
慣れないとお湯の量がわからずこぼしますけど。

ドリッパー、サーバー、メジャーカップ（ドリッパーとセットになっていることが多い）、挽いた豆。
以上のものから揃えて、あとでミルを買ってもいいんじゃないですかね。
カルディでセットもあります。
http://store.yahoo.co.jp/kaldi/4515996085697.html

お礼

ドリッパーとペーパーは昔買ったものが置いてあるので、それを引っ張り出してみます。ミルは是非買おうと思います(結構高いんですね)。
回答ありがとうございました。