小梅がやわらかくて…

質問

毎年小梅を漬けているのですが、やわらかくなってしまいます。黄色く熟れた小梅より、青くて硬めの小梅を漬けたらいいのでしょうか？

回答No.3

nekoten · ベストアンサー

カリカリしたタイプのものを作るには、青くて固い小梅を使い、干さずに仕上げるのだそうです。

1番で回答していらっしゃるように、卵の殻を使います。

梅が500gなら、200gの塩と卵の殻15～20個分を用意。

１・・・梅を50グラムの塩を溶かした水に浸し、砕いた卵の殻が入ったガーゼの袋を入れて、ふたをして1日おく。

２・・・梅を新たに100gの塩を溶かした水に移し、殻入りのガーゼも新しく換えて2日おく。

３・・・さらに50gの塩を加えて1～2日おく。

殻を加えることで、卵のカルシウムと梅のペクチンという物質が反応し、実をカリカリにするカルシウム塩ができるそうです。

お礼

詳しくご説明いただきまして、ありがとうございました。

回答No.2

mimiriri

長野では「梅をパリット漬ける素」や
「梅スナック作りの素」を売ってますよ。
安いものですし、お取り寄せもできるようなので
試してみては？
http://eshop.mcci.jp/inakanet.htm

お礼

詳しくご説明いただきまして、ありがとうございました。

回答No.1

pekomama43

カリカリ漬けをお作りになりたいのでしょうか？
卵の殻、または炭酸カルシムを入れてらっしゃいますか？

↓参考になさってください
http://www.nogyo.tosa.net-kochi.gr.jp/seikatu/kako2/ume02.html

お礼

詳しくご説明いただきまして、ありがとうございました。