パラパラチャーハンにならない理由みてください

質問

パラパラのチャーハンをつくりたいのですがなかなかできません
なぜ出来ないのか理由がわからないので見てください

まずIH・強火でテフロンのフライパンを熱します
熱くなったら油大さじ１ぐらいを投入
油があたたまったら、溶いた卵（Mサイズ２個）をいれる
それからすぐにご飯(約１合）を入れて一回フライパンを振ってひっくり返す
それからご飯をフライ返しで切る、ご飯をひっくり返すの繰り返し
卵が固まってきたら塩、胡椒をいれて混ぜる
しょうゆを鍋肌にいれて鍋をふる
最後にゴマ油をすこしたらして混ぜる

・フライパンをなるべくIHから離さない様にフライパンをできるだけ振らずフライ返しでなんとかする
・IHから離さないようにするなど考えず振りたいとき振る
の二つをやってみましたが両方ともだめでした

具（キャベツとハム）を入れたらたまにパラパラのチャーハンができるときがあります

それでもパラパラにならないことが多いです
原因は何なんでしょうか？
どなたか教えてください

回答No.1

Gletscher · ベストアンサー

要因はいくつもあるようです。

１．火力が弱い。
　　IHヒーターでは火力が弱いと思います。
　　底の平らなフライパンではなく、中華フライパンにして、底だけでなく、横にも火が回るように強い火力で行う。
２．卵が多い
　　卵も水気ですから、２個は多いと思います。
３．水分を飛ばしていない
　　ご飯は、２回ひっくりかえすだけですか？
　　ご飯を入れたら、すぐにお玉で卵と油とご飯が混ざるように手早く混ぜませんか？
　　混ぜながらご飯の水分を飛ばします。

お礼

ありがとうございました！
試してみます

回答No.8

MAMIHOME

こんにちは。

あたしも昔、チャーハンがぱらぱらにならず悩んでました。
火力や米の状態も大事ですが、油の量が仕上がりの状態を大きく変えます。

中華料理店でバイトをしていたときに料理人を観察して気づきましたが、家庭で作るチャーハンの油の量とは比較にならないくらい油を使ってました。

カロリーを気にする方はやめたほうがいいですが、油を増やすと卵もふわふわになるし、米もパラパラでテカりも出ておいしいです。

太るのであまりおすすめしませんが、お店のチャーハンなんかはいっぱい油使ってますよ。

回答No.7

approx

水分を飛ばす炒め物は、中華鍋の方がいいのですが
テフロンでも十分できますよ

ポイントは
皆さんが書かれているように
・はじめに卵とご飯を混ぜてしまう
・十分に温めてからご飯を入れる
・切るのではなく、ヘラで叩くようにほぐす
（中華鍋の場合はお玉の底でトントン、と塊をつぶしていきます）
ですね

鍋の振り方は、ガス台の場合はあおるといいですが
ＩＨの場合や女性で力がない場合は、ヘラで混ぜながら
円を描くように鍋をふるといいです
（鍋の上でピンポン球を転がすイメージで）

それと
・26cmのフライパンだと茶碗3杯分が限度
・できれば少し具を入れた方がパラパラになりやすい
・レタスなど、水気のある具は火を止める直前に
・ご飯が冷たいと焦げ付きやすいので、冷やご飯はレンジでチンしてから
も気をつけるといいと思います

卵を入れないとパラパラになりにくいですね
その場合は油多め＋具で、ある程度作りやすくなります

回答No.6

kysp1124

私もベタベタのチャーハンは苦手なので、色々実験しました。以下の方法で作り始めてから失敗がありません。

まずチャーハンを作ろうと思ったら、前の日にその分のご飯を炊いておいて、タッパーに入れて一晩冷蔵庫で冷やします。炊きたて・または多少冷えていても、その日のご飯だと上手く出来ません。ご飯は多少硬めに炊いたほうが良いです。そして、翌日タッパーの中のバサバサのご飯をフライ返しで切り分けながらほぐし、それをテフロンのフライパンで炒めると絶対に失敗無くパラパラに出来ます。一晩冷蔵庫に入れておいたご飯はバリバリで崩そうとすると飛び散るのでタッパーは大き目のものを使ってみてください。

具を入れたい場合、具から水が出ると厄介ですから、私は卵とご飯をサラッと炒めた段階で一度皿に出します。それから同じフライパンで、具（玉葱、にんじん、ピーマン、ハムなど）を炒めてよく水分を飛ばし、オイルが足りなければちょっとだけ足して、その段階でご飯を戻します。あと、醤油も水分ですから私は顆粒のコンソメなどでしっかり味を付け、醤油は最後にほんの香り付けとして使う程度にしています。ゴマ油はお好みで。

この「冷蔵庫ご飯」を使う時は、火力もそう必要でなく、テフロンでも手早く出来ます。ご飯を前の日から炊いておいたり、一度鍋から出したりと、ちょっと面倒に感じるかもしれませんが、ひと手間かける甲斐ありですから、是非一度試してみてください。

回答No.5

mshr1962

１．IHの火力では強でも足りない。
最初から卵をご飯にかけて一粒ずつばらした状態でフライパンで炒める。

２．ご飯の水分が多すぎる
米を水を減らして炊くか、水分を飛ばすため冷凍庫を利用する

回答No.4

nakaso

米はさましてから（水分を減らす）
切らずにつぶすというか返しながら焼くイメージ
（ぱらぱらにするというよりはぱらぱらになってしまう感じです）
焼きが入ってくると米がばらけてきますのでそれからは頑張って振ってください（油を飛ばすため）
焼きの作業が足りないと思います。
基本強火なのでテフロンでは厳しいかもしれません。

お礼

テフロンはチャーハンに向いてないんですね；
焼きの作業がんばってみます

回答No.3

k-josui

鉄製フライパンで強加熱（煙が出るほど）して、プロがやるようにフライパンを充分振ってやる方法もあるようですが・・・・

それ以外では・・・・
ご飯は温かいものを使う事は当然として、卵を先に入れるんではなく卵ご飯にして炒めてはいかがでしょうか？
（このときにご飯は充分ほぐします）
それとフライ返しで切るんではなく、鍋に押し付けて焼いてはいかがですか？
押し付けると固まるように感じますが、プロでもおたまで押し付けています。
押し付ける事でご飯を焼く（焼き飯ですから）のでは？と思います。
IHの強火というものを知りませんが、テフロンのフライパンをあまり高温にするとテフロンが剥がれて来ます。
剥がれ始めた場合、有害物質が出るというような報告もあるようです。
http://www.jinaonline.org/chieko/index.php?id=8&city=LA
卵かけご飯でやった場合、そこまで高温にしなくてもいいように思います。
（自己満足かも？？？）

お礼

卵のそぼろ状態のが好きなので＾＾；

混ぜ方のアドバイスありがとうございます
試してみます

回答No.2

風車の 弥七（@t87300）

お答えします。

まずフライパンが駄目です。
鉄製のフライパンにしてください。
テフロンだと高温加熱が出来ません。

鉄製のフライパンを買った前提で以後をお話します。

フライパンは徹底的に熱してください。
少し白っぽくなるまでです。

そうしたら熱したフライパンに水を少し張り、たわしでフライパンをゴシゴシこすって下さい。
熱いですからやけどに注意して下さい。
もう一度水をかけてから火元（ＩＨ）に戻します。

また熱くなりますから油を敷き、卵を１ヶ投入しかき回します。
半熟状でご飯を入れます。
本当はフライパンはＩＨから離して振って貰いたいのですが。

あとはお好みの調味料でご賞味下さい。

ぱらぱらにならない原因はフライパンにあります。
火元も本当はガスが良いのです。

ご参考まで。

お礼

フライパンに問題ありですか＾＾；
うちの家テフロンしか使えないんですよね；
強火を意識して試して見ます。ありがとうございました。