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煮豆の皮が固い
産まれて初めて煮豆を作りました。 白花豆を買ってきて、甘すぎずなかなかいい感じに出来たのですが、皮が固いんです。中はやわらかいのですが、水に浸す時間が短いのかと最初は８時間くらいでしたが、今度は１４時間付けてから煮てみたのですが、あまり変わりません。煮かたに問題があるのでしょうか？
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煮豆を一度冷凍し、また煮るとやわらかくなると祖母から聞いたことがあります。 よろしかったらお試しください。
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- maki1625
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回答No.2
豆を水につける時に重曹をひとつまみ入れます。 翌日煮る時はそのまま煮ます。 お正月の黒豆なども重曹を入れて煮る煮方が多いですよ。 やわらかく煮えます。 中途半端に柔らかいまま砂糖など味付けをしてしまうと、このあとどんなに煮ても 豆はそこから柔らかくはなりません。 身がしまってしまうんですね。 味付けは豆が完全に柔らかくなってからが 失敗しないコツです！ がんばってくださいね。
- 参考URL：
- http://cookpad.com/
- zorro
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回答No.1
砂糖を加えるときは 一度に入れると締まってかたくなるので分量の１/３位ずつを時間差で分けて入れるようにします。
お礼
皆さん色んな裏技（？）をお持ちなんですね。 ありがとうございます。 試してみます！