銀杏の

質問

今年、銀杏をたくさんいただきました。
飲食店をしているので長期保存したいと思うのですが、どうやって保存したらいいでしょうか？
やっぱり冷凍でしょうが、ゆでてからのほうがいいでしょうか？

回答No.2

Rikos · ベストアンサー

殻のまま保存されるのでしたら、kuaainaさんが仰るとおり冷蔵庫保存ですね。
どのくらい日持ちするのかは、わかりません。

殻付きのままや生のぎんなんをそのまま冷凍すると、でんぷん質が変質してしまうので、避けた方がいいと思います。（味が落ちます）

私はお料理に入れるので、長期保存する場合は、ぎんなんの白い殻をむいて、湯通ししてから冷凍しています。

ぎんなんの殻をむいたら、鍋にひたひた程度の水を入れ、ぎんなんを入れます。
火にかけながら玉じゃくしの底で、ぎんなんを上からゴロゴロとなでるようにすると、薄皮も楽にとれますよ。

お礼

やっぱり茹でてからのほうがいいんですね。
ありがとうございました。

回答No.3

noname#211914

以下の参考ＵＲＬサイトは参考になりますでしょうか？
「ギンナン」

蛇足ですが、
●http://www1.nagoyatv.com/koke/shufudasu/shufudasu/011025.html
（ギンナンの簡単な皮ムキ法）

ご参考まで。

参考URL：

http://www.ienohikari.or.jp/hiroba/02_01.html#H

お礼

たっぱりサイトあるんですね。。。
けっこう探したつもりですが＾＾；
ありがとうございました。

回答No.1

noname#1498

殻を剥いていないのなら、ネットなどの通気性の良い袋に入れて冷蔵庫でOK
数ヶ月もちます。経験済みです。殻を剥いている場合は経験ありませんが冷凍
の方が良いのでは？

塩焼きして銀杏つまみにビール飲みたくなりました。

それでは

補足

そうですか・・・
私の場合、カビがきてしまい、割ってみたらしわくちゃになってしまっていたので・・・
冷蔵庫の性能に違いでしょうか？
うちは業務用なので・・・？？？