野沢菜の漬け方おしえて！

質問

あの凍ったシヤリシヤリした歯触り、ご飯が進みますね！沢山出来ましたので、おいしい漬け物を作りたいと思いす。皆様の良いお知恵をお貸し下さい。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　かめら

回答No.2

yottinsa

野沢菜の簡単な漬け方です。
NO1さんが書かれたように、洗うまでは一緒です、葉の部分を少し包丁で切り落として揃えてください。
１．漬物用の桶（プラで出来た物でOK）一段ごとに根の向きを変えます。半分ほど入れたら鷹のつめ５本ほどをそのまま入れます。
２．残りの野沢菜を一杯まで入れ、上から以下のものを入れるだけです。

　分量
　野沢菜　１０Kgに対して
　砂糖　　１Kg
　醬油　　濃い口　１升（１．８L）

　重石　　２０Kg　（１２Kg ＝１ヶ＋８Kg＝１ヶ）

　漬けた野沢菜より水上がりしたら、８Kgの重石をのけてください。

　これで約２週間程度で食せますが、旨みはもう少し期間が必要です。按配は漬け色で判断します。
　大体あめ色が付けばうまくなっていますが、砂糖の甘みが強いかもしれませんので、お好みに調整して　ください。
　参考までに私は、野沢菜１０Kgに対し砂糖８５０ｇに醬油９合にしています。

野沢菜漬けは寒さが厳しいほど旨みが出ますので、おき場所は冷暗所をお勧めします。

　好き好きですが、結構うまいといわれます。

回答No.1

noname#24736

野沢菜の漬け方は次のとおりです。
美味しく漬かると良いですね。

【材料】
野沢菜　50kg
塩　　　1.5kg
味噌　　１kg
醤油　　0.5リットル
唐辛子　20本
煮干しのだし汁　１～1.5杯
他に酒・黒砂糖・昆布・しその実・大豆・わさびなど好みで塩分は塩・味噌・醤油合わせて野沢菜の重量の約４％,長く保存したい場合は５～６％にします。
【漬け方】
１）できるだけ霜にあたったものを収穫し、１～２日以内に漬け込む。野沢菜の株と葉先を落とし、２～３時間天日にあててしなやかにする。
２）干した菜を洗う（水でもお湯でも可）。水を切ってすぐに漬ける。
３）樽底に煮干しのだし汁（さましたもの）を入れる。
４）野沢菜を並べ、塩をふり、醤油、味噌などを入れ、また野沢菜、塩、副材料を繰り返し、押し蓋をして重石をのせる。
５）塩のふり加減が霜降り程度。重石は６～８斗樽で50kgくらいかけ、水があがったら半分にする。塩加減をみて辛ければ湯冷ましを足す。
６）１週間くらいすれば食べられるがまだちょっと青臭いので、２０日間くらい待つ。

４人家族で６斗樽に一杯つけて、２月くらいまで冬中食べられます。
野沢菜の樽は蔵や倉庫、納屋などに保管します。寒さが厳しいので、屋内でも零度以下となって凍ったりしますが、それもまた野沢菜のおいしさを増します。暖気は厳禁。そ
んなスペースはないよ、と言われる方は、最低冷蔵庫に保管してください。