政治に関するかのかわからないけど

質問

お店で、店主（調理師の免許を持っている人）が体調不調などで休む場合、お店の関係者だけでお店をあけて品物を出すのはどうなのでしょうか？
違法な場合どうゆう処罰があるのでしょうか？
もし可能な場合などはどういう場合なのでしょうか？
お酒やなど調理しなくていいものなのでしょうか？

例）チェーン店のアルバイトだけで営業している店などはいいのでしょうか？

回答No.1

utama · ベストアンサー

飲食店の場合、各都道府県条例において「食品衛生責任者」を置くことが義務付けられています（東京都の場合、「食品衛生責任者」については、「食品衛生法施行条例」の「別表第一、第一、一」に定められています）。

なお、飲食店に「調理師」は必須ではありません。

食品衛生責任者は、他の従業員に対する指導・監督等をすることになりますが、これは、その人が常にその場にいて、一挙手一投足を監視しなければいけないという意味ではなく、日常的な衛生指導や定期的な監督を行うことで十分です。

したがって、体調不良で休んだり、シフトの関係で食品衛生責任者がいなかったりしても、衛生上問題がないように、他の従業員に対して、事前および事後に、指導・監督しているのであれば、まったく問題ありません。

お礼

ありがとうございます。
疑問思っていたことが解決しました。