肉じゃがが煮崩れしてしまう！！！

質問

あさっての夕食に肉じゃがを作ろうと思っています。
ただ今、自宅で練習中ですが、煮崩れを起こしてしまうんです。。

水の量、ジャガイモの大きさ、火加減等、かなり試行錯誤を繰り返したのですが、どうしてもうまくいきません。

煮崩れしないで、うまく炊き上げる方法を教えてください。

彼女の大好物であり、あさっては彼女の誕生日なんです・・・。
目の前で作ってご馳走する約束をしたので・・・。

回答No.10

noname#81710 · ベストアンサー

肉じゃがは、いろいろな流儀がありますね。
煮崩れに関しては、↓で多くの皆さんが挙げられているように、いったん油で炒めて表面を強化（？）するという方法もありますが、水からゆでるという方法もあります。参考URLのかなり下のほう【ジャガイモの調理のコツ：ゆでるときは水から】に理由が書いてあります。

それと、切ったジャガイモをすぐに鍋の水に入れて暫く置き、その水でゆでると煮崩れしにくいです。なんでも、ジャガイモから溶け出す成分の働きだとか…
実際、鍋の水に芋を入れたまま忘れていたりすると、その後、どんなに煮込んでも煮崩れないというか…　グニャグニャした不気味なイモ煮が出来てしまいます。過ぎたるは及ばざるがごとしなワザですが、プロのコックさん達は上手く使っているワザのようです。

火加減は、沸騰直前の「沸々」ぐらいで良いと思います。
火を止めてからも、イモには火が入り続けるので、気持ち早めに火を止めるといいです。
それから、煮崩れそうなヤツは、一端鍋から上げておくという手もあります。

参考URL：

http://www.morita-dewrite.co.jp/d_and_g/dining/d_dic/d_dic01_03.html

お礼

昨日、彼女に出しました。
方法としては、油で炒めるところからです。

掲載されている方法は、今日の晩飯に活用しようと思います。
一度、鍋を上げておくという方法は知りませんでした。
今後に活用させていただきます！！

テクニカルなアドバイスARIGATOございます！！m(_"_X)m

回答No.1

omen_riderman

ジャガイモの種類は何を使われていますか？
男爵いもだと煮崩れしやすいので、
メークィンを使うと良いかもしれません。

参考URL：

http://gourmet.yahoo.co.jp/seturl?mid=japanese&small=0101003&id=T001001

お礼

メークインを使ってみたら、結構うまくいきました。
男爵ヴァージョンも作ってみます。
私のおばあちゃんは男爵を使ってたんです。
どうやってんだろ？？

アドバイスARIGATOございます！！m(_"_X)m