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パイ生地がべとべとする
キッシュを作るためにパイ生地を作り始めたのですが、べとべとしています。 冷蔵庫で2~30分置いておいても、かちこちになるだけで少し触っているとすぐべとべとします。 どうすれば良いのでしょうか? このままから焼きに突入しても良いですか? どなたか教えて下さい。 よろしくお願いします。
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涼しい部屋で作業しても同様ならば、 もしかすると、すでにバターの粒が熱で 溶けてしまっているのかもしれません。 そうだとすると、もしかすると層がたくさんのパイには なりにくいのかもしれません。 何度か冷やして、カチコチになったのを叩きながら伸ばして畳んで、 生地がゆるくなる前にまた冷やして…と繰り返すと、 層はできるのかもしれませんが…。どうでしょうねぇ…。 諦めて焼いてしまってもなんとかなるかと思います。 タルト台っぽい食感になるかもしれないですね。 キッシュならば、それはそれで美味しいかも。 もしフードプロセッサーがあるならば、 フードプロセッサーで生地を作ると 手早くできていいですよ。(^^)
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- ebichu
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http://cookpad.com/dalmacororing/index.cfm?Page=recipe&RecipeID=181856&Mode=full ↑フードプロセッサーでのパイ生地作りの手順の参考になると思います。 手で作るときと違って、 バターは1cm角くらいに切って、 作業直前まで冷蔵庫に置いておくのがポイントです。(^^) おせっかい、失礼しました~。
お礼
お礼が遅くなり、すみません。 フードプロセッサーで作るととても便利なのですね! 家にあるので次回からはそうしようと思います。 その後、キッシュを完成させましたが、生地は意外にもサクサクできたような気がします。。 比較したことがないのでなんとも言えませんが、「なんとかなった」感じです。 でも色々と改善点はあると思ったので、 次回はもっとうまくできるように頑張りたいと思います。 どうもありがとうございました!
- assam_13
- ベストアンサー率42% (21/50)
夏は気温が高いので作りにくいですよね・・・ 私はお菓子作り(特にバターが多いクッキーとかパイ生地)を作るときは冷房をつけながら作っています。 バターを室温に戻すにはこの季節早くできていいんですけどね(^_^;)
お礼
冷房つけてやりました。 ついてない部屋に置いておくとあっという間にバターは柔らかくなりますね(^^;) どうもありがとうございました!
- esc4452
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生地はバターと粉でできているので、周囲の温度や手の熱で柔らかくなってしまうのは当然です。 少量の打ち粉(薄力粉)をふりながら、手早くのばして型にはめ、再度冷やしてあげてから焼き上げるといいと思います。 粉の分量が変わってしまうほどの打ち粉はNGです。 十分冷やしてあげないと生地が縮みやすくなるよ
お礼
打ち粉は必要ですよね。 冷やすと縮みにくくなるとは初めて知りました。 どうもありがとうございました!
お礼
フードプロセッサーを使うと良いとは初めて知りました…!あるので次回からは使ってみます! どうもありがとうございました!
補足
冷房がついた部屋で作業していました。。 よく知らないのですが、キッシュの生地とタルトの生地は違うのでしょうか? キッシュの生地には層がある方がいいのですか?