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みかきにしんについて教えてください。
先日みかきにしんなるものをいただいたのですが、どのように調理すれば良いのでしょうか？ また保存はどれぐらい持つものでしょうか？
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- zyarann
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身欠きにしんの下処理 http://www.tsuji.ac.jp/hp/gihou/japan/sakana/nishin/migi.htm おすすめ料理 【にしんなす】 http://girls.www.infoseek.co.jp/gourmet/recipe/detail/011700175.html?ptn=bh
お礼
郷土料理というかんじですね。
- bluepepper2005
- ベストアンサー率25% (2/8)
大根ずしというものがあります。寿司といっても、現代の寿司とは違って、発酵させる寿司です。 下記の記述が参考になると思いますが、わたしはつくったことありません。この時期（真夏）はつくれないでしょうね。寒い冬の保存食です。
お礼
これも食べてみたいですが、自分では無理そうです。とほほ
- chatea
- ベストアンサー率69% (922/1323)
本干しと生干しで違います。 本干しなら、水を入れたボウルに入れて、水を変えながら3～7日（季節によって違う）漬けて戻します。生干しなら一晩漬ければ十分でしょう。 手で簡単に身が割れるようになっているかがメドです。 後はうろこやエラ、小骨を取って、米のとぎ汁でやわらかくなるまで煮ます。 後は自然に冷ましてから、半日～１日水に漬けてからざっと水洗いして、米の糠の匂いを取り除き出来上がりです。 あとは、醤油・酒・味醂・砂糖で甘辛く煮たり、昆布で巻いて煮付けます。 生干しなら、少し水に漬けて柔らかくしたものを焼焼いたり、天ぷらにするのもいいでしょう。 また保存食の系統としては、山椒の葉と一緒に醤油や酒、酢、唐辛子を混ぜたものに３日～１週間ほど漬け込む山椒漬けや、塩を混ぜた糀に、大根、ニンジンなど好みの野菜と一緒に漬けて重石を載せて３日ほど置いた糀漬けもお勧めです。 なお、保存は冷蔵庫や冷暗所に置いておけば、生干しなら数か月、本干しなら半年程度は簡単に持ちます。
お礼
これは男の料理のうででは試せそうもありません。ザンネンです。保存はけっこうききますね。ありがとうございます。
- sidennkai
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私の地方では、「身欠きにしん（みがきにしん）」と呼びますが、いろいろ調理法がありますので、 「身欠きにしん」で検索してみては？ 調理が大変な時は、軽く焼いて、味噌をつけて食べています。
お礼
軽く焼けばいいのならこれがお手軽そうですね。
- camel-desert
- ベストアンサー率30% (39/129)
お礼
ありがとうございます。にしんそばってみがきにしんでつくるのですね。
お礼
たしかにみ「が」きにするとヒットしますね。ありがとうございます。