餃子の焼き方

質問

今日餃子を久しぶりに作ったのですが、
焼き方で大失敗をしてしまい、過去最高にまずそうな餃子になってしまいました。

普段は油をひいたフライパンをきちんと熱して焼き目をつけてから、お湯をかけて蒸し焼きにするのですが、
以前テレビで、先にお湯をすこしはって蒸してから、残ったお湯を切って油をかけて焼き上げるとおいしく焼けると見ました。
後者の方法は中までしっかり火が通るとも言っていたのですが、みなさんはどんな方法で焼いていますか？

餃子はわりと得意で作るのですが、焼きでいつも痛い目にあいます。

いいアドバイスをください。お願いします。

回答No.11

pupu3sjp · ベストアンサー

こんばんは。

「焼いてから水（湯）」の意見も有りますが、
「焼いて」→「蒸し焼き」→「焼き目」って、
手間が多くないですか・・・。

当方は男性ですが・・・・・、
家族の中で『一番の餃子焼き上手』なんです。
始めから「蒸し焼き」派です。

・質問者さんと同じテフロン加工のフライパンに、
　油を適量入れて餃子を並べます。
・皮の薄い餃子なら、半カップ（100cc）の水で、
　皮の厚い餃子なら、１カップ（200cc）の水を入れ、
　蓋をして強火に掛けます。
・沸騰したら１分間－１分半は蒸し焼きにします。
・その後は蓋をして、お湯を飛ばします。
・お湯が無くなりかけたら「中火」にして、焼き目を
　付けます。　このときに「油」や「ゴマ油」を足す
　ときれいな焼き目に。　
・焼き目は都度の確認をすること。　コンロの火力が
　前後左右で微妙に違うので、フライパンの向きを
　90度変えます。（取っ手を向こう側にする。）

自然に、この方法で焼くようになりましたし、
失敗も無いのですが・・・。　良くＴＶで見る
「餃子屋」さんも同じ方法ですね。　というか
知らぬ間に、その焼き方を真似したのでしょう。

お礼

回答ありがとうございます。
お礼が遅くなってしまいました。

確かに「焼いて」→「蒸し焼き」→「焼き目」って
手間がかかってますよね(笑)
私はなんとなく、お肉とかも最初に強火で焼いてから火を落としてゆっくり焼き上げていくみたいに、
餃子も最初にしっかり焼いてから蒸し焼きにしていったほうがいいのかなぁって思ってたんですよ。
でも今回の多数の回答をみてると、
結構早い段階でお水を入れるパターンが多いってことに気がつきました。

pupu3sjpさんの方法もぜひ試してみたいと思います。

・・・でも皆さんの方法を一通り試すにはしばらく餃子続きになりそうです・・・

回答No.2

hiroko771

↓

＞余談

先日「宇都宮」で食べて来ましたが「マヨネーズでどうぞ！」って。(・・;)
勿論、焼き餃子ですけど、美味しく焼けたらこんなネタも是非

参考URL：

http://www.google.com/search?hl=ja&q=%E9%A4%83%E5%AD%90%E3%80%80%E7%84%BC%E3%81%8D%E6%96%B9&btnG=Google+%E6%A4%9C%E7%B4%

お礼

早速の回答ありがとうございます。

参考になりました。
お湯をいれてからの方法でもきちんと焼けるようになりたいなぁと思うのですが、味はともかく今日の焼き上がりの汚さはトラウマとなるくらいだったので、やっぱりいつも通りの焼きが先の方法でいこうかなぁと落ち込んでます。

私も去年宇都宮に餃子を食べに行ってきましたが、「焼き」も「水」も「揚げ」も全部おいしかったぁぁぁ。
でもマヨネーズとは・・・
残念なことに、私はマヨネーズが嫌いなのです。
ごめんなさい。

回答No.1

zorro

参考に

参考URL：

http://nakayoshi-restaurant.com/yasai/gyouza.htm

お礼

早速の回答有難うございます。

やっぱり焼いてからのほうがいいんですかねぇ。