ベストアンサー

煮物にも！お味噌汁にも！万能な出汁

2005/03/31 12:19

　こんにちは。お恥ずかしながら「だしの素」を使っています。離乳食期は離乳食用の出汁を使っていたのですが、下の子も同じメニューを食べられるようになったのを期に出汁を取ってみようかな？と思っています。　でもズボラな私・・・煮物にもお味噌汁にも使える万能出汁ってあるのでしょうか？レクチャーしていただけたら助かります。お願いします。

sakichinnomama
お礼率1% (1/71)

料理レシピ
回答数5
ありがとう数2

みんなの回答 （5）
専門家の回答

質問者が選んだベストアンサー

ベストアンサー

roxanna
ベストアンサー率12% (2/16)

2005/03/31 18:52 回答No.5

こんばんは。我が家は最初「だしの素」を使っていました。主人がお魚が苦手なのをきっかけに、いりこや昆布や鰹節でだしをとるようになりました。この３つでもご飯以外の物なら、万能だと思いますが。まず最初に下ごしらえをします。いりこ・・・頭とはらわたを省いてください。　　　　　　えぐみがでて時間を置くと魚臭くて、　　　　　　まずくなります。昆布　・・・市販の短くカットしている物は、白い粉　　　　　　が表面に付いています。　　　　　　濡れたキッチンペーパーで軽く拭き　　　　　　とってください。　　　　　　全体を洗わない事。作り方いりこ・・・一晩水に浸してもいいです。　　　　　　其の日なら、水から炊いて下さい。昆布　・・・水から。　　　　　　一晩水につけないでね。鰹節　・・・沸騰してから、入れてください。　　　　　　水から火にかけないこと。　　　　　　火加減は私のお義父さんに教えてもらったのは、弱火でコトコト気長に炊く事。少し冷ましてからでもいいですよ。お子様の体にも良いと思いますが・・・。いかがでしょうか？追伸魚のだし汁は長い間おかないこと。鰹節は２番だしまでとれますよ～。使った材料は、捨てないでね。全部食べられます。昆布は炊き込み・ばら寿司に。いりこは、フライパンなどでいって甘く味付け、白ゴマであえるとつまみに。おかかは、和え物などの中に入れる。いろいろ書きましてすみません。参考になるかどうか・・・。

その他の回答 (4)

bluemoon-2
ベストアンサー率33% (154/463)

2005/03/31 13:11 回答No.4

こんにちは。私はお味噌（だし入り）の容器に煮干を３つほど入れてあります。こうすると一味違うとテレビで料理の先生が言ってました。一応、かつおぶしでだしを取りますが、面倒なので、だしのパック（１００均にあるやつ）を買って、かつお節をパックに詰めておきます。それをおみそ汁を作るお湯に入れて１０秒ぐらいで火を止めて、軽くかき混ぜて少し置いておきます。このあいだに具を切ったりしています。手抜きの方法として、だし入り味噌で作った後、こっそり節の子をみそ汁に入れちゃいます。あとみそ汁以外のもので塩やしょうゆで味付けする煮物なんかは昆布茶も使ったりもします。軽く塩味ですし、楽ですよ。あとは大量に作って冷蔵庫に・・・ですね。おでんや鍋なんかのだしも、こして、冷凍して次回使ったりもします。あとは、鶏肉なんかをゆでた場合のゆで汁が出しとして使えることもありますし、野菜スープを作って、スープが残るとそのスープでカレーなど作ったりもします。この発想は、鍋のあとの雑炊とおなじ感覚でしょうか。１つ作ってあれこれ使い回しが出来るような順で、献立を考えると意外と楽ですよ。

am-kobe558
ベストアンサー率43% (224/516)

2005/03/31 12:40 回答No.3

昆布のうまみはグルタミン酸でカツオブシはイノシン酸。この二つはそれぞれでも美味しいのですが二つ合わさると相乗効果で美味しさが何倍にもなります。調理方法によりどちらかしか使わないこともありますが一般的な料理には昆布と鰹のだしを合わせて使うことが多いですね。いちいちだしを引くことは非常に面倒くさいことですがだしを取ることの意義は美味しさだけではなく昆布のミネラルや鰹のカルシウムなど豊富な栄養素をまとめて採る事にあります。ちゃんと引いたダシは栄養の固まりなのです。お子様が小さいならば尚のことしっかりとダシを取ってあげましょう。毎日ダシを取るのは面倒なので時間の空いたときに大量に作って冷蔵庫で保存しておけば一週間くらい裕に持ちます。

takomari
ベストアンサー率36% (1618/4451)

2005/03/31 12:26 回答No.2

やっぱり「昆布とかつおの出汁」が一番何にでも合うと思います。取り方などはこのサイトがわかりやすいです。 http://www.kaneso22.co.jp/dashitori/ でも、私も出汁の素使ったりしてますよ。無添加の粉末出汁なんかは、便利だし味もなかなか良いので。あとは、パック入りの出汁なんかも香りが良いので使ったりします。