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真空パックについて
冷凍の鮪についてなのですが、いくら冷凍の鮪で、冷凍庫で保存していても、時間が経つと、色や鮮度が悪くなってしまいます。これを、真空パックにして、冷凍保存すると、長期に渡って、色や、鮮度が悪くなるのを防ぐことは、可能でしょうか？
- o--k
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質問者が選んだベストアンサー
こんばんは。 大変残念な回答で申し訳無いのですが・・・ 真空パックにしても家庭用の冷凍庫では最長で2週間くらいが限界です。 ○ 鮪刺身の召し上がり方・冷凍保存 http://aikij.com/iwatanet/recipe/sashimi/1-reito-hozon.html ○ 鮪 冷凍保存 温度で検索した結果 ページ：74件 http://search.yahoo.co.jp/bin/query?p=%cb%ee+%ce%e4%c5%e0%ca%dd%c2%b8+%b2%b9%c5%d9&fr=top%2c+top ご参考までに。
その他の回答 (4)
- kakkuki
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パック売りの鮪で、すでに冷凍→解凍されたものを、ご家庭で真空パックして再冷凍しても味が落ちてしまいます。 「生」と表示されたパック売りで、しかも新鮮な鮪、或いは、解凍されていない冷凍のままのパック売りの鮪も売っていますので、 これらを直ちに持ち帰り真空パック（酸素を通さない保存袋に入れて）し、アルミトレイ等に乗せて急速冷凍して頂ければ、 ２週間以上は長持ちします。 鮪の冷凍保存は、他の魚に比べて難しいとされていますので、鮮度の高いものを選んで真空パックし 冷凍保存して頂くことが肝要です。
お礼
ご回答ありがとうございました。 参考になりました。
参考にいかがでしょうか?? http://www.masutomi.com/kaitou/kaitou.html
お礼
ご回答、ありがとうございました。参考になりました。
- NODOCA
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できると思います。 食べ物が色や鮮度が悪くなるのは、おそらく空気中の酸素に触れ、たんぱく質（？）が酸化されてしまうからでしょう。
お礼
ご回答ありがとうございました。
- amukun
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家庭用冷蔵庫の冷凍室（マイナス１８℃程度）では、いくら真空パックしても長期保存はできません。 １ヶ月程度を目安にしてください。 長期保存するためにはマイナス５０℃くらいは必要です。
補足
ご回答、どうもありがとうございます。 マイナス５０度ですと、どれくらい長期保存が可能でしょうか？また、マイナス１８度程度ですと、真空にしたものと、しないものとでは、保存期間に違いが出てくるものでしょうか？ もし、よろしければ、ご返答、いただければ、幸いです。
お礼
大変、参考になりました。どうも、ありがとうございました。