ガラスープって・・・

質問

いつもお世話になっております。
　質問なんですが、ガラや魚のアラからとったスープには脂分は溶け込んでいるのでしょうか？教えてください。お願いします。

回答No.2

jurarumin · ベストアンサー

溶け込んでいます。
動物は、必ず脂を持っています。
脂は、熱によって液状化しますのでスープに溶け込みます。
冷やすと脂分が固まって浮いてきます。
また、スープ中の目に見えない細かなデガシラにも付着しますので
冷やしたからと言って、全ての脂が浮いてくる事はありません。

補足

回答ありがとうございます。もう１つお聞きしたいのですが、どの程度溶け込んでいるものなのでしょうか？

回答No.3

jurarumin

#2です。
当然ですが、材料の量で変わってきます。
※植物油や魚の油は常温でも固まりません。

お礼

何度もありがとうございました。大変、参考になりました。

回答No.1

bari_saku

…と思いますよ。

うちはスープをとった後一晩寝かせて、表面に浮いた脂のかたまりをすくい上げてから、料理に使っています。

ですが裏付けがないので、自信は「なし」ということで。

お礼

お礼が遅れてすいません。
　僕も一応、浮いてきた脂は取り除いてますが、どの程度とれているのか気になりますよね・・・
　回答ありがとうございました。