チーズ中のカルシウムイオン

質問

チーズ中のカルシウムイオンおよびナトリウムイオンの定量をしたいのですが、どのような方法が考えられるでしょうか。

回答No.3

38endoh

以前，牛乳中のカルシウムの定量を行った経験があります。

牛乳，チーズ，ヨーグルト等の乳製品のカルシウムの定量は厄介です。といいますのも，これら乳製品中のカルシウムは，遊離したイオンとして存在していないからです。カルシウムは水に難溶なリン酸塩として存在し，さらにそのリン酸塩はカゼインというタンパク質で覆われております。

定量する場合，まずは試料をルツボ内で灰化し，カゼインを完全に取り除いてください。そして次に，あらわになったリン酸カルシウムを希塩酸などに溶かし，カルシウムイオンを遊離させてください。

もしＩＣＰをお持ちなら，このカルシウムイオン水溶液を適当に希釈して分析をすれば良いでしょう。滴定で求めたいのであれば，カルシウムイオン水溶液にシュウ酸アンモニウムを加えてシュウ酸カルシウムの沈殿を得，濾別して希硫酸などに溶かし，これを過マンガン酸カリウムで酸化還元滴定をすれば良いでしょう。

回答No.2

lone_lynx

るつぼにとって灰化するか、テフロン分解容器で硫硝酸分解した後、ICPか原子吸光というのが一般的かと思います。

回答No.1

p_nonoko

抽出をかけて、陽イオンクロマトグラフィーにかけるのが、まず第一歩だと思います。
乳鉢ですりつぶして、水を加えていって（あるいは、水を加えてミキサーにかけて）、水層にイオンを移してそれをICにかけます。
ただ、チーズの種類によって界面活性剤が含まれている可能性がありますので（ナチュラルチーズでももともと牛乳に含まれている乳化剤が残っている場合は）、きれいに分離しないかもしれません。
その場合は、塩析の必要が生じるでしょうが、このときに、目的のナトリウムイオン、カルシウムイオンの邪魔をしない塩を選択してやればいいと思います。