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- suiran2
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回答No.1
乳酸飲料ものむヨーグルトもヨーグルトチーズも全くヨーグルトと同じ製造法で造ります。 ミルクに乳酸菌を入れてただ発酵させるだけですから，家庭でも簡単に出来ます。 (1)乳酸飲料 多少発酵時間を短くし，数時間程度発酵させます。それに砂糖を加えればヤクルトやカルピスのようなものができあがります。 (2)ヨーグルト 乳酸菌は発酵して乳酸を産生します。これがミルクのタンパク質を凝固したものがヨーグルトです。家庭では１２時間程発酵が必要でしょうか。 (3)のむヨーグルト ヨーグルトの凝固したタンパク質を撹拌によって粒子を小さくしたものです。 (4)ヨーグルトチーズ ヨーグルトのタンパク凝固が進みますと，分離してきます。中東では今でも羊の革袋を揺すって分離させているようです。これをガーゼ等で濾したものがヨーグルトチーズです。良く絞って乾燥させますとあの石のような中東のチーズになります。 フローズンヨーグルトは，料理のことは知らないのですが，ヨーグルトベースの料理と思います。ヨーグルトに蜂蜜やジャム等何でもがばがば入れれば良いのではないでしょうか。自信はありませんが…
