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大根の冷凍保存は？
大根をたくさんいただきました。平日は不在がおおいので、なんとか、簡単な調理をして冷凍保存して、小出しに使いたいものですが、大根の冷凍保存は可能でしょうか？ もし、調理ができないとなると、冷蔵庫の野菜庫に保存する場合の注意点などアドバイスお願いします。 ちなみに、ネギもたくさんいただき、こちらは、土の中に埋めて長期保存可能のようです。
- magubook
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質問者が選んだベストアンサー
こんにちは。 大根は未加熱 (生の状態) では冷凍保存には向きませんが、 使用目的に合わせてカット後し、ボイルした状態でしたら冷凍出来ます。 また、姿を変えてしまいますが、大根おろしにして、 シート状にラップをして冷凍する方法もありますよ。 ○ 大根>>野菜の保存の仕方、食材保存法、ダイコン http://www.seikatu-cb.com/iroha/hozony/daikon.html ○ 大根は冷凍保存できるか？ http://excite.okweb.ne.jp/kotaeru.php3?q=724594 →#1・4 へ。 ご参考までに。
その他の回答 (7)
- namak
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大根の保存は暗室で温度５℃湿度９５%以上がベストです。呼吸と光合成をさせなければ、１ヶ月以上持ちます。業務用はそのように保存します。 蒸散を抑えるために、葉は切り落としたほうが、水分は残ります。 冷凍すると水分が膨張し、細胞組織の破壊が起こります。ゆえに、解凍した際にグジュグジュになってしまいます。 大根は薄くスライスし、大根重量の５％の塩をふりかけ、大さじ３の水を入れて、冷蔵庫で一晩起きます。そのご、調味液（甘酢）を作り、漬けるとおいしく出来上がります。普通のビニール袋で漬けられるので簡単です。 大根の辛味成分は、摩り下ろしてから、酵素が発現するので、食べる直前におろすのがいいです。
お礼
毎日、山のように「おろし」を食べても、今年は大根のできがよろしいようで、食べきれないほどになってしまいました。生、みそ汁の具、煮物、ノルマで消化が続きそうです。葉を切り落として、垂直にして、野菜庫に保存して、少しでも無駄のないようにしたいと思います。ありがとうございました。
- ayunohiraki
- ベストアンサー率35% (28/80)
大根は、おろしなら冷凍できます。それ以外は スジっぽくなりやめたほうが無難です。 おろしはあまり食感は変わりませんが 栄養面では生に比べてかなり落ちるそうです。 出来れば生をおろして食べてほしいと思います。 出来れば湿らせた新聞で包んで立てて保存して ください。野菜にストレスがかからないので 長持ちします。（立てれるように適当な所でカットして） 簡単な漬物でビール漬けがあります。少し漬けて 見てはどうですか。後は自家製切干にするとか・・・ 案外簡単です。冷凍は味も栄養も落ちるので、 最後の手段にしてほしい・・・・・・
補足
そうですね。昨夜は山のような「おろし」と、サンマです。サンマとおろし、あいますね。周囲が畑なので、 いただくことが多く。しばらくは、大根責めになりそうです。冷凍はやはり、やめることにしました。 基本は生ですよね。
- shy00
- ベストアンサー率34% (2081/5977)
保存の他の方法 千切りにし乾燥させる 切り干し大根が作れます
お礼
切り干しにすると、栄養価があがるそうですね。 子供の頃、毎晩のように、食卓にでて、トラウマ状態です。ありがとうございました。
- yukako_yukako
- ベストアンサー率13% (19/136)
豆腐・こんにゃくなどと同様、水分で成り立っているものですので冷凍は避けた方が宜しいかと思います ※昔から冷凍の大根と聞いたことがないのはそのためです
お礼
こんにゃくの煮物の冷凍、昨日のお弁当でしたが、一晩だけの軽い冷凍は、こんにゃくの変わった食感もいいですね。これって、変人？ アドバイスありがとうございました。
- tomobooo
- ベストアンサー率26% (118/442)
ひと手間加える方向で考えてみました。 ・大根おろしにして、製氷皿で凍らせる。 ちょっと欲しいなって時に便利です。 （が、おろすのに時間がかかりますね・・・） ・適当にきざんで塩をして絞り、 甘酢漬け、浅漬けにしたり、マリネ液に漬けておく。 ご参考になれば幸いです。
お礼
そうなんですよ。大量のおろしで、手首がつらいですね。 大根もいろんな調理法があるんですね。アドバイスありがとうございました。
大根も土に埋めて保存できます。 冷凍保存は、水分の多い野菜なので 解凍した時に、ぐにゃぐにゃになります。 新聞で包んで、出来れば植えてある姿で保存すると 長持ちしますよ。
お礼
自然に一番近い方法で保存がいいんですね。 ネギとかも、垂直にたてて保存するようになりました。 野菜が大好きなもんで、これからも、いろんな保存方法に挑戦したいと思います。ありがとうございました。
- glenlivet
- ベストアンサー率40% (102/253)
冷凍は止めた方がいいかもしれません。。。 基本的に、まず葉がついてるなら、切り落とす(葉が水分を取らないようにするため) それから新聞紙で包み、紙パックなどに入れて立てて保存 (野菜室) このような感じです。 ネギは輪切りで切ってしまい、冷凍でも大丈夫ですよ 使用時は冷凍のまま使えます。すぐ溶けますから もちろん土の方が良いと思いますが もしくは、ネギの根の部分を袋に入れてそこに水をいれて 立てて保存。これでも結構もちますよ。
お礼
冷凍の世界は奥が深いですね。失敗も自分の財産になりそうです。こうした、まとまった、サイトがあると、勉強になります。ありがとうございました。これからも、失敗を積みかさねようと思います。