ベーキングパウダーの量

質問

カップケーキを膨らますのに、ベーキングパウダー（以下B.P）の量を増やしたらどうなりますか？

麦こがしのカップケーキを作りたいと思っています。麦こがしとは、オオムギを炒って焦がしたもので、グルテンがありません。なので、カップケーキが膨らまないのですが、B.Pを増やしたらどうなるでしょうか？教えてください。

回答No.2

noname#8446 · ベストアンサー

グルテンの力の利用できないものだと、ケーキのところどころに空洞が出来て、オーブンの中で加熱されている間は膨らんでいますが、外に出すとその空洞がつぶれてブカブカのヘンなケーキになります。

配合をどのようにすると良いかは分かりませんが・・・
麦こがしが使えそうなお菓子では、スペインのポルボロン（ポルボローネ）というのがありますね。

お礼

なるほど！B.P案はあきらめたほうがよさそうですね。牛乳を加えたらどうかなぁ・・・

ポルボローネ、試しに作ってみます！ありがとうございました。

回答No.3

noname#9591

麦こがし１００％でカップケーキをつくりたいということでしょうか？
何割かを麦こがしで、というのではいけませんか？
小麦粉の１割ぐらい他の粉を使ったレシピを見かけます。きな粉、そば粉を使ったポルポロンやサブレを作ったことがあります。
カップケーキはありませんので、うまくいくかどうか・・・。

ベーキングパウダーなんですが、メーカーによってふくらみが違うみたいですよ。量を増やすというのはメーカーによって、私としては気になる成分が入っているのもがありますのでお勧めしません。

お礼

お礼が遅くなり、すいません。
皆さんの意見から、B.Pの量を増やすのはやめることにしました（＾＾；
小麦粉に混ぜたものも作ってみたら、膨らみも味もなかなかのものだったのですが、小麦粉を使わない麦こがし100％のものをうまく作ってみたいのです。一度作ったら、ほとんど膨らみませんでした。（予想通りの結果ですが・・・）
なにかいい方法があれば、また教えてください。
ありがとうございました。

回答No.1

hime_mama

苦く・まずくなるだけです。
ベーキングパウダーは入れなくても良いくらいの量で充分です。

http://gourmet.yahoo.co.jp/seturl?mid=western&small=0202043&id=J000141
http://www.bob-an.com/kids/kidscook/html/sweet03.html
http://okasi.lolipop.jp/recipe/cake/okonomicapca.html

参考URL：

http://gourmet.yahoo.co.jp/seturl?mid=western&small=0202043&id=J000141

お礼

ありがとうございます。勉強になりました！