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おいしいお米これであっていますか？
おいしいお米は 古米より、新米 精米してからの時間経過が長いブランド米より、 精米してからの期間が短いノーブランド米 これであっていますか？
- hatopoppo
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- その他（料理・飲食・グルメ）
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玄米の栄養価と白米の栄養価の比較がありました。 これは．ビタミンB系統について．鶏の脚気で戦前調べられたことです。今は．B系統などおかずで簡単に取れますから．気にすることはないでしょう。 他の成分については．吸収率を考えると．玄米と白米の区別は．あったとしても．誤差程度です。クッキングスケールの精度が５％程度ですから．白米を５％余分に食べれば．玄米程度の栄養価になるはずです。 農薬の汚染の激しいのは．もみからです。もみがら中で保管したリンゴなんて分析しようものならば．農薬のオンパレードです。 ただ．玄米の製法上．もみがらをこすり付けている（玄米のもっとも膨らんでいるところにこすり付けた跡が見えるはずです）ので．ある程度の汚染は予想されます。もっとも．米ぬかを食べる習慣は．もはや日本にはないでしょう。ぬかづけといっても現実には酒粕漬けですし．あく抜きに米ぬかを使ってもきれいに洗い流します。 横川の釜飯ですが．製法は米や具や出し汁を釜に入れて．圧力釜で蒸しています。したがって．市販の弁当と家庭での製法とは若干異なります。鉄釜・アルミニウム釜で米を炊く人は少ないでしょう。ただ．釜は熱ショックに耐えられるように細工がしてあるようです。釜の産地での他の品物で酒を沸かそうとしたら簡単に割れました。
- suuzy-Q
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はいな。駅弁のお釜とは、おっしゃるとおり、横川の釜飯の釜ですわいな。 ふきこぼれは確かに、へぎゅっとなるけど、ガス台にカヴァーを、かける。水を張っておく。ことで、結構平気だぜ。電気釜で炊くなら、（お釜じゃなくても）お鍋で、ガス台で、炊くほうがウマいっす。
お礼
お礼が遅くなって申し訳ありません！回答ありがとうございます！ガス炊きは検討中です！ほんとうにありがとうごいざます！
- harpersferry-usa
- ベストアンサー率62% (147/236)
こんにちは！ hatopoppo！ 私は食べ物の栄養や農薬・添加物の有無に関しては気に掛けて 食事をしてるのですが、味覚については自信はありません！ 知人や漫画『 美味しんぼ 』からの受け売りの知識を書いてみます！ 確かにお米は古米よりも新米の方がおいしいと思います！ 色・艶・香りが違うと秋の収穫の時期にはいつも思います！ ■ おいしいお米を食べるのに大事なことは？ ■ edogawaranpoさん、tamiさんが書かれてますようにお米を保存する時 の温度管理が大切だそうです！ お米は常温で長期間保存が利くので、温度に関して無関心な方が多いそ うです！ お米は［ 生鮮食品 ］なので温度管理を怠り、時間の経過と 共に鮮度が劣化し味や香りが落ちるそうです！ 特に夏のお米は１年の 中で１番不味いそうです！ 理由としては ◆ お米の収穫期は秋ですから、夏に食べるお米は去年の秋に収穫された お米だと言うことですよね！ すぐに古米扱いになってしまいます！ ◆ お米は湿度の高い所もダメなので、梅雨の時期を経て気温の高い日々 の続く夏場に、しっかりと管理できて無いと最悪ですね！ 保存方法は風通しが良く、お日さんが当たらない涼しい所が良いそうです！ tamiさんが回答されてますように冷蔵庫の野菜室が良いそうです！ 詳しくは下記の参考ＵＲＬの上段のアドレスを見てください！ サイト名 ： 【 米米ひろば 】 http://www.rakuten.co.jp/kome/ . ■ 精米や農薬についての注意は？ ■ rakia2さんも書かれてますように玄米で保存し、食べる時に必要な分だけ 精米して炊くのが理想だそうですが、精米する時に高速の機械で短時間で 処理すると、熱を帯びて味や香りに悪影響を与えるそうです！ そして、玄米は栄養面で白米よりも遥かに優れますし、無農薬で育てた稲の 玄米はとても美味しいらしいのですが、無農薬で稲を育てるのは想像以上に とても大変ですから入手するのはチョット難しい？ 農薬は玄米に残留濃薬として１番汚染される所ですから食べられる時はお気 をつけ下さい！ そして、糠漬けの元になります米糠も農薬に汚染されている ので注意が必要との事！ 余談ですが、無農薬の稲からできる米糠の味は まるで［ きな粉 ］のようだそうです！ お米の炊き方に付きましては全く自信がありませんので下記の参考ＵＲＬの 下段のアドレスを見てください！ サイト名 ： 【 ＴＶ朝日 得するテレビ 特集「 おいしいごはん 」 】 ２０００年１１月１９日放送です！ http://www.asahi.co.jp/toku/ . 他にも【 発掘！あるある大事典 】でも特集してました！ 下記のコピーしましたアドレスを見て下さい！ http://www.ktv.co.jp/ARUARU/search/arugohan/aruon.html . おいしいごはんで有名なお店が大阪にあります！ 私はまだ行った事 がないんですが、ＴＶや雑誌にも多く取り上げられてますので関西では 特に有名です！ ご存知かもしれませんが 『 銀シャリ屋 げこ亭 』 というお店です！ 詳しくは下記のコピーしましたアドレスを見て下さい！ サイト名 ： 【 ＺＡＱ ＶＥＲＹ ＶＥＲＹ かんさい 】 http://www.zaq.ne.jp/cute/sakai/sakai3-1.html . hatopoppoさん！ 長々と偉そうに書いてしまいましたが、全部受け売りなのでそこの所は ご了承ください！ (^.^)♪ 私が住む滋賀県のブランド米は 別名：江州（ ごうしゅう ）米と呼ばれる『 日本晴 』です！ 日本全国の お米の基準値（ 上中下のちょうど真中 ）になるそうで、トップはご存知 『 新潟県魚沼産コシヒカリ 』です！ 特に川西地区のお米が魚沼産コシヒカリの中でも最高とされ１０kgで １万はすると言われます！ すごいですね ～ ！ そして無農薬のお米を育てるのがどれほど大変なのか興味がありましたら 『 夏子の酒 』というマンガありますので読んでみてください！ 連載は 終ってますので本屋さんでは見つけにくいかもしれませんが、マンガ喫茶 にはあると思います！ （ 私の近所にはマンガ喫茶はないんですが。 ） hatopoppoさん！ おいしいお米を食べてください！ では！ （＊＾▽＾＊）♪ （＊＾▽＾＊）♪ （＊＾▽＾＊）♪
お礼
うわ～～すばらしく、明確な回答、そして読みやすい書き込み、ありがとうございます！！（T＾T)感涙ものです。。。 「きな粉」のような米ぬか～～～食べてみたいですね～～ 「ヌカは体にいいのよ」と聞いても農薬を考えると確かに躊躇してしまいますね～ たくさんの参考URLもありがとうございます。じっくり調べてみたいと思います。 ほんとうにありがとうございましたｍ（＿）ｍ
一般的な意見としては、hatopoppoさんの書かれた事は合っていると思いますが、他にもいろいろ条件があるみたいで、挙げるとキリがないみたいですね。 ＃６の方とちょっと似ているのですが、近所のお米屋さんで米を買ったとき、ビニールのままで口を結んで冷蔵庫の野菜室に入れておいてね、といわれました。ビニールに入れておくのは冷蔵庫のほかの食材のにおいが移らないようにするためだそうです。そのお店も低音貯蔵と言って温度の低い部屋に米が置かれていて、買いに行くとその部屋に行って取り出してくれます。やはり管理する温度は大切なようですよ。
お礼
やはり、温度管理は大切なんですね～～おいしいご飯ってそれだけで、おかずがいらなくなら、節約になる？！なんてのは、単純でしょうか。。。(^^; 冷蔵庫の野菜室利用ですと、おいしいお米のために冷蔵庫を買い換えなければ！ う～～～む。。。回答ありがとうございました！
「日常食べつけている米が一番うまいと感じる」という市場調査結果があります。 したがって．ご指摘のように単純化できません。 古米よりも不味い新米としては．醸造米新米があります。 「精米」にも種類がありまして．循環精米と１回精米があります。後者は精米時に高温（３０度超過）になり易く．高温で長期間保存された米は不味いです。 時間経過というよりも．高温にどけだけさらされたかということがきになります。 関東地方某地区の米は．以前高値で取り引きされていました。これは．味かあるブラント米と似ているためにプランド米の増量剤として使われていました。最近は制限が厳しくなり．このようなごまかしが利かなくなり．良い味ののーぶらんど米となります。
お礼
お米だって、野菜みたいに、「冷暗所で保存」という法則を守ったほうがおいしそうですよね。精米方法にもいろいろあるとは知らなかったです。勉強になりました。ありがとうございます。牛乳みたいに高温短時間殺菌より、低温長時間殺菌のほうがおいしい、みたいなものですね。もう少しご回答くださったことを参考に調べてみます。ありがとうございました。
- suuzy-Q
- ベストアンサー率12% (83/664)
質問とは、ずれるけど、電気釜より、ガス釜で炊くほうが、絶対美味い。ちょびっと炊くより、最低5～6合くらい炊いたほうが、美味い。ちょびっと炊きたいなら、駅弁のお釜で、0.8合研いで、ガスで炊く。
お礼
「駅弁のお釜」とは、横川の釜飯の陶器のうつわでしょうか（＾＾？ それも、非常に魅力的なんですが、ふきこぼれなどの後始末を考えると躊躇してしまいますデス（^_^； でも最近はガステーブルのほうで、炊飯モードのあるものもあるようですね。 「炊き方を変えてみては？」というアドバイスですよね。回答ありがとうございました。
- tadanokuma
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また、くまです。 そうですか、1ヶ月ですか？。では、そんなに問題ありませんね。 何人家族でしょうか？、精米し白米になると表面が酸素と触れ、酸化が始まります。そして、つゆ時期湿気を帯び、カビがついてきます。ご飯になったとき、色がみどりっぽかったりしませんか？臭ったり？ 4人家族で1日5合ほどでしょうか？おいしくない古米や酸化したお米を再加工することと、ノーブランド・ブレンド米を、おいしく炊き上げる工夫で、いつもおいしいご飯を召し上げって下さい。
お礼
くまさん、たびたびありがとうございますｍ（＿）ｍ カビははやしたことはないです。一回の炊飯は2～3合なので、たくさん買い置きを せず、なるべく精米してからの時間経過のないものを買うようにしています。 お水をなるべくおいしいものにするとか、ちゃんとしっかりと研ぐとか、圧力鍋で炊くなどの工夫はしていますが、やはりメインは炊飯器になります。でも、玄米を買うというのもよさそうなので、試してみます。ブレンドの安価なお米でも、飯盒で炊いてたべるとおいしいです（＾＾*ほんとうにありがとうございました！
- tadanokuma
- ベストアンサー率36% (128/348)
質問は、このようなことでしょうか？ 古米＜新米 精米から時間経過が長いブランド米＜精米から期間が短いノーブランド米 時間経過はどれぐらいの設定でしょうか。ビニール袋に詰めてあるものを想定しているのでしょうか？ いづれも、ビニールで売られているもの-＞おいしいものは無い #2の方が答えられているのは、明らかにおいしそうです。参考にされてください。 私の家は兼業農家ですが、地方でのブランド米を出しています。 精米から時間が経過し、明らかにカビ（緑）色に傾いている場合、再度コイン精米 すればある程度復活します。しかし、量（かさ）が減ります。 ですから、ブランド米の購入経路と再処理で前後しますので、明確な回答はできません。
お礼
ビニール袋に詰めてあるものはおいしくないのですか（＾＾；ヌカがついているのつまり、玄米は、保存によく？精米して白米になったら、時間をおかずにたべたほうがおいしいと聞いたものですから。。。時間経過は一ヶ月くらいを考えていました。回答ありがとうございました。
- rakia2
- ベストアンサー率29% (129/435)
美味しい米は、「玄米で買ってきて、食べる分を精米する」 ブランドにコダワルより、色々と食べてみる。因みに一般的な炊飯器はコシヒカリに合わせた炊き方をするので水加減で調整する。 また、米の研ぎ方によって高級ブランド米も政府米以下の食味になるので研ぎ方に注意。 一気に水を入れて、軽く研ぎ、すぐに水を捨てる。 少量の水で満遍なく研ぐ。 流水でかき混ぜながら濁りを流しきる。 ３０分くらい水に浸す。 水を捨ててザルに取り、５分程度置く。 釜に入れて水を適量入れる。（古米は多め、新米は少なめ） 確か・・・。
お礼
研ぎ方は気にしてるのですが、浸水した水をいったん捨てる。とは知りませんでした。ありがとうございました。お米がもみがらから、精米してしまうと、空気に触れて風味が減っていく、と聞いたので、精米年月日の新しいものを買うのがいいのかと、思ったのです。精米して、売ってくれそうなお店を探します。ありがとうございました。
好みの問題が大きいので答えようがありません(^_^; 古米は新米と比べて水を吸いやすく、ベチャッとした感じになります。また、たしか糖度も新米と比べて落ちるはずです。 実際に食べてみればいいのでは？ 最近では２キロなどの小さい奴も置いてますから。それで味が分からなければ気にしないことです。
お礼
そうですね！試してみればいいというのは、思いつかなかったです。ありがとうございました。「おいしい」という言葉が難しいんですね。。目からウロコでした。 ほんとうにありがとうございました。
お礼
お礼が遅くなりました。最近、雲井釜の御飯鍋を入手し、これだけで、ものすごくおいしい御飯がたべられっるようになりました。ガスだから？土鍋だから？？難しいことはわかりませんがものすごくおいしいので もうやめられません。電気炊飯器サヨ～ナラ～回答ありがとうございました！
補足
： ここまで回答を寄せていただきました皆さまに この場をおかりして、改めて御礼申し上げます。 なお、全ての回答にも点をつけたいのですが、 それはできないので、該当なしで締め切らせて 頂きますこと、なにとぞ ご了承くださいますようお願いいたします。