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肉叩きますか?

また、どんな道具ですか。 平形は効果有りますか。 私は最近余り叩かなくなりましたが、道具は4面に色々なパターンが有るもので、多くは沢山ギザギザが付いた部分を多く使っていました。 余り効果が感じられず止めていましたが、何か間違っているかもと思い質問です。

みんなの回答

回答No.7

はじめまして♪ 言われてみたら、、、10年以上は、お肉をたたいていないなぁ〜(^o^) 私が子供の頃は、お母さんもおばあちゃんもお肉を出刃包丁の背とかでたたいているのをよく知っていましたし、学生時代に半分自炊を始めた頃は、私も同じ寮の人たちも、叩くことはありましたねぇ。 今は家族人数も少ない上に、親も高齢となってからは塊状のお肉を使うことがめっきり減ったのと、適度に筋切りをすれば済んでしまうとか、やわらかい仕上がりにできやすい調理方法とか、、、セールで安かった鶏胸肉はフォークでブッ刺し!!!これでもかぁ〜〜〜。って(爆笑) ウン十年も前の、私がまだ子供(ガキンチョ)だった頃は、筋っぽくて加熱後に硬くなり過ぎたお肉がたくさんあったのでしょう。 今は、そんなお肉って、ごく一部しかないので、叩かなくても、違う方法でも問題なく食べられることの方が多くなったのかもしれませんねぇ。 なお、地域有志での飲み会で、アウトドア派のおじさまが、非常に安価な外国産の馬鹿でかい冷凍お肉を使い、切り分けながら炭火で焼いたり煮込んだりと、色々作ってくださったことがありました。この時、お手伝いしていたんですけれど、切り分けたお肉の一部は、ソフトボールくらいの塊肉を渡され、クッキングシートを乗せて「まな板のサイズになるまで、叩いて伸ばして」って言われましたねぇ。空になった瓶ビール(大瓶)で、バンバンしたなぁ。おそらく、20年ほど前のこの体験が、肉叩きの最後の経験かも。。。 手間がかかるので、スーパーの冷凍輸入肉、骨つきでデカいものは個人では購入したいないので、このような安価でゴツいもの、であれば、必要に応じて「叩かないと硬くて食べにくい」という状態があるのかもしれません。 叩き面の形状の違いは、一部の繊維を断ち切るためのトゲトゲから、単に平にして引き伸ばす範囲、その割合での形状の違い。という、特に家畜以外のジビエも家庭調理する欧米ではとても重宝される物でしょう。 (日本での家庭料理には、あまり出番が少ないかなぁ、という「面」がついているだけ、、かなぁ。。いや、微妙な効果の違いを使いこなせれば。。。私には無理っぽいのですけれど。汗)

samkim1
質問者

お礼

子供の頃は、近所に狩で暮らしてる人も居るくらいの山の中で生まれました、その為ジビエは嫌いですが、10歳ぐらいの時に食べた野ウサギだけはとても美味かった記憶があります、でも今は食べたくはありません。 話がズレていますが、親は出刃包丁の背で叩いていた記憶は微かにあります。 ありがとうございます。

  • terepoisi
  • ベストアンサー率44% (4100/9293)
回答No.6

グリルで塊肉を焼くときなどは5合瓶の腹で叩いています。 焼き縮みが矢山氏かな、くらいの効果ですが 形が整って焼きムラができにくいかなと思ってやっています。

samkim1
質問者

お礼

私は繊維を壊すという意味で凸凹の有る部分しか使っていませんでした、先日平の部分で叩いて見ましたが良い感じでした。 ありがとうございます。

  • nagata2017
  • ベストアンサー率33% (7028/20699)
回答No.5

豚肉などは 脂身と肉の境目に 何か所か切り目をいれます。それだけです。

samkim1
質問者

お礼

ありがとうございます 先日、豚ロースを焼いてた時に肉が丸くなってきて、あっ切れてねーしと思ってしまいました。

  • iijijii
  • ベストアンサー率55% (609/1096)
回答No.4

追記します。 私の使っているミートテンダライザーは↓と同じ物です。 https://www.amazon.co.jp/dp/B00NF8VZ7Q ディスカウントストアの片隅で埃をかぶっていて当時500円ぐらいでしたがとても良いものです。 あくまでも筋切りですから硬い筋がある所だけに使います。

  • iijijii
  • ベストアンサー率55% (609/1096)
回答No.3

豚肩ロースやロースカブりをノンフライヤーで低温調理した煮ない焼豚がマイブームです。 間に筋が有る場合はミートテンダライザーで筋切りします。 時間が有る時は揉みますが叩きません。 最大のコツはチルドで賞味期限が切れるまで放置することです。←オススメは出来ませんが 肉は腐りかけが美味しいのは間違いありません。

samkim1
質問者

お礼

ありがとうございます 分からないカタカナが多くて調べてしまいました 。 私は賞味期限を全く気にしないので、ギリや過ぎはしょっちゅうです。 消費期限も似た様なものですが。

  • EXIST2090
  • ベストアンサー率30% (186/610)
回答No.2

ズボラなので叩かないですね…(オタマを代用したり包丁の背で小刻みに叩いちゃう) >平面で叩くメリット 肉が均一になりムラなく焼き上がる、調理時間の短縮 肉を柔らかくする などのメリットがあるようです。

samkim1
質問者

お礼

ありがとうございます 私は、叩く=柔らかくするオンリーだと思ってました、勉強になりました。

  • kissabu
  • ベストアンサー率36% (275/754)
回答No.1

厚さが均一でない時に厚い部分を叩くことはあります。 すじ切りの方がよく使うでしょうか。

samkim1
質問者

お礼

ありがとうございます 串?が10数本付いたものが有り、豚バラブロックには刺しています。

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