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にがうり（ゴーヤ）攻略法
経験者の方へ質問です。 大変恐れ入りますが、ほとんど調べてしまっているので、ＨＰの貼り付けはご遠慮ください。 にがうりを１０本以上もらいました。 うちは、みんな苦いにがうりが苦手です。 苦味をとる方法として 「切ったにがうりに塩を入れてもむ」「ゆでこぼす」「グリルで焼く」という方法を組み合わせて調理しましたが、なかなか苦味はとれません。 いろいろな調理方法もＨＰを参考にして作りました。 チャンプルーはもとより、ジュースなどにもトライ!(^^)! その中でも大ヒットだったのが「てんぷら」でした。 ほんのちょっとにがみが残りますが、まるで春のふきのとうを食べている感じでした☆彡 ただ油を使うのでこればっかりやっていては、体に悪いと思い、Okwebに質問いたします。 実際よく料理をしている経験者様、 どんなレシピがおすすめでしょうか？ ぜひアドバイスお願いします。
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質問者が選んだベストアンサー
こんにちは～。ゴーヤ大好きの主婦です。 天ぷら、おいしいですよね。大好きです。 うちの主人はゴーヤが苦手で、苦くなかったら 食べるよというので、苦味をなくすというよりも 「苦味を感じない味」を目指して、あれこれ 作りました。 一番好評だったのは、麻婆豆腐風ゴーヤです。 作り方はいたって簡単。 薄くスライスしたゴーヤを塩茹でします。 この時点で、しっかり茹でておくといいです。 次に、フライパンにみじん切りにしたニンニク・ しょうが・長ネギを入れて炒め、香りが出てきたら 種を抜いた鷹のつめを入れ、更に炒めます。 鷹のつめは焦げる前に取り出して下さいね。 次に、ひき肉をポロポロになるまで炒めたら、 ひたひたのお湯を入れ、顆粒のスープストックを 入れます。 あとはお好みで味付け。うちではお醤油の他に、 テンメンジャン・コチュジャン・味噌・砂糖・酒を 入れます。ちゃっと濃い目のほうがいいですよ。 味付けが終わったら、茹でておいたゴーヤを投入。 味がしみるように火を通してください。 麻婆豆腐風のゴーヤなら、苦味が苦手な方でも イケるかなあと思います。
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ゴーヤチャンプルで苦味が取れますよ。 (1)フライパンに溶き卵を入れてぐちゃぐちゃと混ぜる (2)その上に薄切りのゴーヤを乗せて、卵をパタンと閉じてゴーヤを閉じ込め「ゴーヤオムレツ」のような状態でしばらく炒めながら、その脇で肉を焼く。 (4)最後に全体をほぐして棉豆腐を加えて炒め、最後に「めんつゆ」をドバっと入れる。以上 卵とめんつゆによって苦味がほぼゼロになるはずです。
お礼
回答ありがとうございます。 私の作り方がまずかったのか、苦味がとれなかったんんですよね・・・。 紹介してくださった方法で、今度再チャレンジしてみます。
- xiwang
- ベストアンサー率9% (1/11)
こんばんは。 モロヘイヤはお好きですか？ ゴーヤーとモロヘイヤのおひたしはどうでしょうか。 ゴーヤーは薄く切って、ゆでこぼします。 ゆでておいたモロヘイヤと合わせます。 私は別々にゆでてます。 モロヘイヤはレンジでチンでもいいと思います。 モロヘイヤのネバネバでゴーヤーの苦味が閉じ込められてしまうような。 結構食べられると思います。
お礼
へぇ！モロヘイヤと！ おもしろいですね。これもやってみる価値があります。 回答ありがとうございます。
- md-81
- ベストアンサー率27% (190/685)
「ためしてガッテン」でも ゴーヤが取り上げられたことがあります。
お礼
私がまだ検索していなかったHPでした。 回答ありがとうございます。 ゴーヤと豚肉の味噌煮をみつけました！ちょっとおいしそうと思ったのでトライしています。 現在ゴーヤはあと６本！
- gbqrd042
- ベストアンサー率29% (10/34)
こんばんは。 私はゴーヤ大好きですが、家族は皆食べません・・・。 でも食べてくれる調理の方法としては、佃煮でした。大量に消化するものではないのですが、日持ちするので冷蔵庫に入っています。
お礼
回答ありがとうございます。 佃煮ですか！新米主婦の私に果たしてできるかな（笑） でもいつかがんばってトライします！！
- china-pu
- ベストアンサー率25% (22/87)
レシピではないのですがポイントをお伝えします。 にがうりの苦味は何をやっても取れないということなので、苦味を紛らわす方法しかないようです。 その手段の一つに、うまみ成分を含む食材（一般に言われるかつお節、昆布、だし等）と一緒に調理するというのがあります。これについては「あるある大辞典」という番組で1ヶ月ほど前取り上げられていたので、検索していただければ詳細な説明があるかもしれません。 個人的には、ゴーヤチャンプルーを作る時にかつお節一袋（３ｇ程度）を入れ、あわせて卵で閉じるような感じにして調理しています。
お礼
なるほど～。紛らわす方法しかないのですね・・・。 回答ありがとうございます。
- yui-fujibayasi
- ベストアンサー率37% (34/91)
私がこの夏はまったのが、ゴーヤトーストです。 一応レシピを載せておきますね。 簡単ですので、小腹が減ったときなどにも最適です。 材料：食パン ・ ゴーヤ (食パン１枚につき1/4本) ・ チーズ マーガリン ・ カイエンペッパー ・ ケチャップ 下ごしらえ：ゴーヤはたて半分に切って、中の種と綿をスプーンでとる。 ゴーヤに塩をふってそのまま10分ほどおき、水で洗い流す。 水気を切って薄くスライス。 作り方：食パンにマーガリンを塗り、カイエンペッパーをかける。(かけすぎ注意) その上にスライスしたゴーヤをまんべんなく並べる。 ゴーヤの上にケチャップをかけ、チーズをのせてオーブントースターへ。 ※ちょっと贅沢版：チーズの上にベーコンをのせてもOK！ 苦味が苦手ならゴーヤの量を減らしてください。 ケチャップの甘さとチーズが程よくゴーヤの苦味を和らげてくれますよ。
お礼
一度やってみたんです。ゴーヤトースト。 私はがんばって食べたのですが、やっぱり苦味がきつくって・・・。 量が多かったのかな？ あと半分じゃなくて、輪切りにして、種をとって塩でもむ方法でした（HPのレシピ通りにやったのですが・・・） 今度やるときは、半分カットの薄くスライスで試してみます！回答ありがとうございます。
- luckydogs
- ベストアンサー率32% (20/61)
私もゴーヤがとても苦手でしたが 先日知り合いが「これなら食べれるんじゃ？」と 作ってくれたのがけっこういけたのでご紹介します、 といっても簡単なんですけれど、 カボチャですとか、お野菜の煮物のように ダシとしょうゆと砂糖とみりんで 煮るんです。ふつうの煮物よりは水分が 少なくなるようにしたほうがいいかもしれません。 じっくり煮て、味がしみこんだら あとで卵でとじます。 私は自分の好みで厚揚げとゴーヤで煮てから 卵でとじてみました。 しっかり味がしみこんだ上に、卵でマイルドになるので 苦味がどうしても苦手だった私でも けっこう平気で食べられましたよ。 各ご家庭の煮物の味というか、濃さの好みが ありますから、レシピはありませんが・・ おいしく食べられるといいですね。
お礼
回答ありがとうございます!(^^)! ちゃんぷるーでたまごを使っていましたけど、そういえば、卵とじはやっていませんでした！！ 「にらの卵とじ」とかおいしいですものねぇ。 お昼にでもさっそくやってみます。
お礼
おー麻婆豆腐風ゴーヤですか！！ なんか聞いただけでおいしそうです！！ やってみます！ ありがとうございました。