お寿司のしんこ巻きについてです

質問

お寿司のしんこ巻きは魚のしんこですか？それともお新香ですか？教えて下さい、よろしくお願いします。くら寿司は見た感じ黄色いからお新香なのかな？

回答No.1

Higurashi777 · ベストアンサー

一般論になりますが、新子（コハダやコノシロになる前の稚魚）を巻き寿司にして提供する寿司店はまずないかと思われます。
（身崩れがしやすいため、巻物にするように捌くのは至難の業です）

新香巻（もしくはおしんこ巻、しんこ巻）と書かれている場合は、基本的には沢庵を芯にして巻いた巻き寿司を指します。
くら寿司の新香巻は沢庵（お新香）を巻いたものになります。
くら寿司にかぎらず、一般的な回転寿司店であればしんこ巻の中身は沢庵になります。

以上、ご参考まで。

お礼

回答ありがとうございます。

回答No.3

kabosu2022

新香巻き（しんこまき）は、沢庵などの漬物を具材（芯）とする海苔巻きです。

ちなみに、魚のしんこは漢字で書くと「新子」となり、いわゆる出世魚のひとつ。
関東地方では、
しんこ：約6～7㎝までの幼魚
コハダ：12cmまで
ナカズミ：約15～16cm
コノシロ：17cm以上の成魚
コノシロ自体は安価な魚ですが、なぜしんこは高級魚とされるのでしょうか？
それは一年のうちに獲れる時期と食べることができる期間が限られているからです。
しんこは一年の間に3週間しか食べることができないと言われているほどです。
しかし近年は季節が早まったため、しんこを6枚や7枚、ときには10～12枚と重ねて握るようになった。
そのため、しんこ寿司の一貫の原価は5,000円超という驚くような価格になったという。
このようにしんこはとても希少価値の高いネタで、時価としている寿司屋がほとんどです。

お礼

回答ありがとうございます。

回答No.2

ems10_zudah

細巻き寿司で見かける黄色いのはお新香ですね

新香巻き
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E6%96%B0%E9%A6%99%E5%B7%BB%E3%81%8D

お魚のシンコは高級な模様です。
https://macaro-ni.jp/86041#heading-1194938

お礼

回答ありがとうございます。