ホットケーキ

質問

小麦粉をホットケーキにするには何を加えれば良いですか、
パン用の粉にドライイースト加えて、コーヒーなどに使う
白い粉いれてみたけど、美味しく無いので、よろしくお願い
いたします。

回答No.3

noname#259322

…habataki6さんには「何事についても」、まだ知らない何かにとりかかる前に検索するくせを身に着けることをお勧めします。
先に「ホットケーキ　作り方」「ホットケーキ　-ミックス　作り方」「ホットケーキ　小麦粉　レシピ」などで検索すれば、作り方はでてきたはずなんです。
そしてホットケーキをきちんとホットケーキの形に、美味しく、作るためには材料以外にもコツや手順を知る必要があります。

小麦粉とは薄力粉ですよね？商品のどこかに書かれているはずです。

小麦粉は、含有する小麦たんぱく質、グルテンの量で区分されています。
小麦たんぱく質（グルテン）は水を加えて練ると粘りが出る性質を持っています。粘りが増すとパンや麺類を作るのには便利ですが、パンケーキはふわっと仕上げるためには小麦たんぱく質が少ない方が良いです。
小麦粉のうち、一番小麦たんぱく質が少ないタイプを薄力粉と呼びます。
ホットケーキに向いているのは薄力粉です。

パンケーキの一般的な材料として薄力粉以外に必要なのは、
・卵
・砂糖
・牛乳
・においの少ない植物油（サラダ油、米油、ひまわり油、キャノーラ油など）
・ベーキングパウダー

・お好みでバニラエッセンス

・食べるときにバターとシロップ類（はちみつ、メープルシロップ、自分で作ったシロップ）
です。

コーヒーに使う白い粉は牛乳の代わりになりません。風味がお好きなら入れても構いませんが、油の量を入れた白い粉に含まれている量の分、減らしてください。
レシピによって材料の比率は違います。しかし、それぞれ適した使用量の範囲がありますので、原理がわからないうちは、検索して出て来たレシピの通りに材料を計量して作ってください。

作り方は以下のサイトをどうぞ。

昔ながらのパンケーキ【基本のパンケーキ・HM不使用】
https://oceans-nadia.com/user/33088/recipe/383027

コツが載っていてわかりやすい「みんなのきょうの料理」から小菅 陽子のレシピで↓
https://www.kyounoryouri.jp/recipe/20476_%E3%83%9B%E3%83%83%E3%83%88%E3%82%B1%E3%83%BC%E3%82%AD.html

同じく「みんなのきょうの料理」から、きび砂糖からシロップを作るやり方がのっている脇雅世のレシピ↓
https://www.kyounoryouri.jp/recipe/5982_%E3%82%B7%E3%83%B3%E3%83%97%E3%83%AB%E3%83%9B%E3%83%83%E3%83%88%E3%82%B1%E3%83%BC%E3%82%AD.html

材料が少し違いますが、見やすい短い動画で作り方のコツを押えられるデリッシュキッチンのレシピはこちら↓
パンケーキ（ホットケーキ）
https://delishkitchen.tv/recipes/200508620947849638

・必ず最初はレシピの通りに作ってください。勝手に材料を減らしたり増やしたり代用したりするのは失敗のもとです。
・作る前に作り方を一通り読み、頭の中で作業をイメージしてからとりかかってみてください。
・ホットケーキの最大のコツは、「小麦粉と水分をあわせたら極力練らない（できる限りグルテンを作らせない）」「焼くときのフライパンの温度調整」の2点です。

回答No.2

sat000

イーストは使いません。
パンケーキの配合を拾ってきました。
アメリカンなレシピなので、中途半端になってます。
オールパーパスフラワーは日本では手に入りにくいので中力粉で代用します。中力粉が無い場合は強力粉の1～2割を薄力粉に置き換えます。
クリープ的なものでは厳しいと思います。ホットケーキの素を買った方が無難です。

オールパーパスフラワー　205 g
ベーキングパウダー　14 g
塩　1.5 gまたはもう少し
砂糖　12 g
牛乳　310 ㏄
全卵　1個
融かしバター　36 g

回答No.1

pate_brisee

含まれているグルテンの割合によって、強力粉と薄力粉に大別されます。パン用の粉は強力粉ですね。これにドライイーストやミルクや砂糖や塩を入れて、こねて発酵させることにより、パンができます。

一方、ご希望のホットケーキを作るには、グルテンが少ない薄力粉を用い、卵やミルクや砂糖を加え、さらに気泡を生成するために、ベーキングパウダーもしくは少量の重曹を用います。

薄力粉がない場合は、片栗粉かコーンスターチのようなものでもいいので、お持ちの強力粉に混ぜてみてください。多少グルテンが弱まると思います。また、酒を入れても、グルテンは弱まりますので、ブランデーかウィスキーがあれば少量入れてもいいです。

https://park.ajinomoto.co.jp/recipe/card/706119/