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牛乳の風味について
牛乳って煮詰めた方がそのまま使うよりも同じ量でパンなど生地に入れた時牛乳の風味が感じやすくなりますか？
- riyokutiya
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半量程度になるまでゆっくり煮詰めた(強火で煮詰めると焦げて色が付いてしまう)ものをエバミルクと言います。エバミルクを入れるパンのレシピを知りませんが、水分は半分に減っているので、その分を調整する必要はあるでしょう。ただ、普通の牛乳でも水を減らして牛乳を増やせば風味を感じやすくなると思いますよ。
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お答えありがとうございます