自作ウインナー

質問

自作ウインナーを何度か作っていますが、とても不味いんです。
不味いハンバーグだったり、入れた何かの薬臭かったり、チョリソにしてみれば辛いだけだったり。
絶品とは言いません、普通に美味いウインナーの作り方教えて下さい。
勿論、何処かに乗ってるレシピの貼り付けで結構ですが、自分で作って納得したモノをお願いします。

回答No.2

citytombi

何度か腸詰で作ったことがあります。
まず、肉を錬る時はボウルの周りに氷を敷く（ボウルを二重にして、外側に氷を回し入れる）などして、出来るだけ肉の温度を上げないことが大事です。
手も時々氷水に浸けるなどして、手の温度が伝わらないようにします。
練っていくと、肉の色がピンク色に変化してきますが、練り方が足りないと出来上がりの感触がハンバーグのようになってしまいます。
味付けですが、これは好みの香辛料で結構です。
香辛料は錬る時に入れますが、ブラップペパー、ナツメグ、マジョラム、パセリ、セージ・・・いずれも小匙１／４程度で十分です。
塩も少々入れます。

粘りが出て混ぜにくくなったら水をちょっと加えます。
混ぜ過ぎるとペーストみたいになってしまうので、ひき肉の粒がやや残る程度の方がジューシーな食感になります。
最後に片栗粉（小匙１程度）を入れて練りは終了・・・絞り出し袋で絞っていきます。

肉には、にんにく・しょうがのすりおろしを入れる場合もあるし、玉ねぎのすりおろしを加えることもあります。
これは作っていく中で、好みで加えましょう。

お礼

ありがとうございます
近日中に作ってみます、マジョラムという物を初めて聞きました。
調べてみます。

回答No.1

furamanko

味は10人10色だよね
不味いのはスパイスだと思うが

ソーセージスパイスにハーブスパイス入れると結構いけると思うが。