生魚(切り身など)を長期保存する方法を教えて下さい

質問

家族が買い物をした時、たまに切り身などを多く買い過ぎて来る事が有ります。
また何らかの理由で晩のおかずで魚を出す事が出来なくなり、予定よりも生魚の消費が遅れることも有ります。

残念ながら私の家族は「消費期限を意識して食品を無駄なく食べ尽くす」という考え方を全く意識しません。
コンビニなどで思いついたもの、目に入ったものを適当に買い、適当に冷蔵庫などに入れ、適当に食べる。
そして悪くなったら適当にドンドン捨てれば良い(またはそのままにして何時の日にか片づければ良い)などと考え、いつもその様に行動しています。

これまでがそうだったように、今後も明らかに期限内に食べきれない魚を、私の家族は喜んで買い込んでくることが予想できます。
正直に言って気が重いです。

・冷凍庫がいっぱいで使えない(入らない)。
・毎日夕食で出しても一週間分以上の生魚を買って来た。
このような時、無駄にせず食べきるためにはどのような保存をすれば良いのでしょうか？

何だか愚痴っぽい質問になってしまい申し訳ありません。
どうかよろしくお願いします。

回答No.8

kon555 · ベストアンサー

>> 技術的に私にはまだ難しそう
　そんなに構える必要はないですが、参考になりそうなレシピをご紹介しておきます。どれも簡単です。
　ただどれも「腐らない」わけではないので、長期保存する際は、カビや異臭などにはご注意下さい。

　フレーク
https://www.sirogohan.com/sp/recipe/sakehure-ku/amp/

　佃煮（海苔のレシピですが、フレークにした魚で同じ事をすればOK）
https://www.hotpepper.jp/mesitsu/entry/sakanaya-sandaime/18-00005?amp=1

　オイル漬け
https://www.hotpepper.jp/mesitsu/entry/sakanaya-sandaime/2019-00066?amp=1

お礼

再びのお答えありがとうございます。

お礼を言わせていただくまで時間がかかったのも、理由の一つが私の手際の悪さです。
上手く時間を作る事が出来ず、作れてもどのように行動すれば良いか迷うことが本当に多くなっています。

私の知り合いにとてもテキパキと仕事をこなす人が居ますが、その人は昔から家事を得意としていたのだそうです。
私はここまで親切に教えていただいた方法を頑張ることで、少しでも家事に慣れられればと思います。

そうすれば魚を勿体なくしないで済んだり、親切なお答えをいただいた時にもう少しテキパキとお礼が出来たり、なれるかもしれませんから。

ありがとうごどいました。

回答No.7

zabusakura

話が通じない家族で無いなら、話し合うしかないと思います。
作る人が買い物をする。
冷凍が一番ですが、味噌漬け、粕漬けにすれば生よりは持ちます。

お礼

お答えありがとうございます。

私もいろいろ言っているつもりなのですが、なんでこんなに聞いてくれないかなと、いつも思ってます。
食べ物を粗末にしてはいけないとか、お金が勿体ないとか、そうしたことは十分に分かっているはずなんですが…。

そもそも出かける時に「冷蔵庫にいろいろ余ってる」「買い物は私がするから」と口を酸っぱくして言って、「分かった」と確かに答えてもらって、それで笑顔で帰って来てこの質問になります。もうため息ばかりです。

すみません、愚痴っぽくて…。
ですが粕漬も保存に向いてると教えていただき、勿体ないことをせずに済む機会が増えそうです。
ありがたいです。

回答No.6

kissabu

保存についてですが冷凍が優れています。ラップで空気が入らないように包んでさらに保存袋に入れれば冷凍焼けも遅くなります。
真空パックにすればさらに伸びるでしょう。
冷凍庫がいっぱいならば別の冷凍専用庫を入れるか。
買ってきたものを冷凍して先の物から使うようにしないと。

文面を読むと保存したとしても使いそうにないですね。
まず、家族の皆さんに意識を変えてもらわないと。
買い物について行く、数日間有るもので食事をするように提案する、買い物に行く前に有るものでメニューを提案する、月（週）の食費を制限する、あえて冷蔵庫を小型のものに変える　など。

お礼

お答えありがとうございます。

読ませていただいて、「保存」と一口に言っても、そのちゃんとしたやり方が有るのだと全く考えていませんでした。恥ずかしい限りです。
真空パックであれば私にも出来そうで、少しでも早く準備したいです。

家族の意識の方は、本音を言えばもう手に負えません。
どれだけ言ってもケンカか馬耳東風の二択。行いは微塵も改まりません。
それに私に甲斐性が無くて、人並みの贅沢もさせてやれないのを我慢してくれているのですから、あまり強くも出れず…。

でも諦めず、この先も少しずつ働きかけようと思っています。

回答No.5

sutorama

生魚をいわゆる「づけ」にする（これで３日延長）

それでも消費できなかったら、それを焼いて保存（これで３日延長）

生か「づけ」にして冷凍すると、冷凍焼けがおきるで、焼いてから冷凍保存すれば良いかと・・・

焼いたモノを崩してフレークにして、ふりかけ風に

それをチャーハンに使ったりと、工夫

お弁当などがあれば、凍ったままのフレークを弁当にかけて、昼食時には食べごろ

https://cookpad.com/recipe/558023

お礼

お答えありがとうございます。

「づけ」と聞いて驚きました。
昔どこかで「江戸時代の寿司はネタをづけにして食べるのが普通だった」と聞いたことが有りました。
その時は「へー」ぐらいの気持ちで聞き流していたので、それがまさか、自分の悩みを解決する手立てになるかもしれないなんて、思いもよりませんでした。
リンクもありがとうございます。このサイトにはよくお世話になっているので、見ながら何とかなりそうです。

フレークの方は、実はこれも冷蔵庫の奥に売るほど開けてない鮭フレークが…。
なのでチャーハンなど、使い道を教えていただけてありがたい限りです。

回答No.4

cap55

調理して冷凍が良いと思いますが、冷凍品が増えるだけな様な気がします。
因みに調理と言っても、火を通すだけですが、手間を惜しまないなら完全に味付けして冷凍すれば次回は楽ですが...

お礼

お答えありがとうございます。

やはり生のままを避けることは基本なのですね。
買って来て、トレーからラップを取らずそのまま冷蔵庫へしまうのが一番良いと思い込んでいたのですが、まったく不明の至りでした。

でも火を通すだけで良いなら私でも出来そうで、少し勇気が出ます。
ただの焼き魚以外は作れないのでちゃんと調理することは難しいですが、もう少し手際が良くなったら、味付けも含めて頑張ってみようと思います。

回答No.3

KZ1105A1

まず、生魚とはそんなに保存が利くものでは無い事を理解して貰いましょう。現在は高い冷蔵庫で、○○冷凍出来るモノが販売はされていますが、一般の冷蔵庫では出来ません。
綺麗に洗って空気抜いてジプロックです。
精々１～２日でしょう・・・

適度な量なら、煮物か一度焼いて冷蔵保存も出来ます。
生はダメです。時間置くほど菌が繁殖し、悪い菌程悪質になります。

食の無駄を少し皆で考えましょう。資源の問題でもあります。

お礼

お答えありがとうございます。

ジップロックは思いつきませんでした。今は洗うしか出来ませんが、空気を抜くことが出来るタイプのものも探してみようと思います。
1日でも2日でも、日持ちがするならやってみたいです。

煮物はすぐ傷むイメージが有りましたが、生と比べたらまだ良いのですね。本当に勉強になります。

倫理や経済的な理由も有りますが、やはり食べ物を粗末にしてはいけないですよね。シンプルに。

料理はまだまだ不案内なので本当に有りがたいです。

回答No.2

kon555

日持ちする形で調理して、長期的に消費する事は可能です。
　例えば佃煮やフレーク的な感じにしたり、味噌漬けやオイル漬けにすれば冷蔵庫内でかなり保ちます。
　特にオイル漬けは作成時に気をつけてやれば常温保管も可能です。
　レシピは検索すれば色々と引っかかると思いますので、お好みのものをどうぞ。

　ただ賞味期限や保管スペースに気を配らないご家族という事ですから、そうした対処療法では焼け石に水というか、結局追いつかないかも知れませんが……

お礼

お答えありがとうございます。

佃煮、フレーク、味噌漬け、オイル漬け。
全く思いもよりませんでした。日持ちにつながる料理法なんて有ったんですね…。

家事仕事は本当はしたくないと、どこか後ろ向きな気持ちが拭えないまま料理をすることが多く、そのためこうした方法に気付けなかったのかもしれません。

たとえ焼け石に水でも、少しでも捨てる量を減らせればとても嬉しいです。
技術的に私にはまだ難しそうですが、何とか挑戦してみたいと思います。

回答No.1

m5048172715

うちでは最初から冷凍することにして、1パック3切り身の生魚を買ってくるけど、

冷凍庫もお腹も、いっぱいでもう使えない（入らない）のなら、破棄か譲渡しかないだろうなあ。

あるいは、魚を無限に買ってくる・・・まあズバリ簡単に言っちゃうと頭のおかしい家族にはお金を渡さない。という根本的な対策もあるでしょうねえ。

お礼

お答えありがとうございます。

いつも「いっぱい買った」と満足顔をして帰って来ますけど、じゃあ魚が大好きでよく食べるかというと、そういう訳でもないんですよね。
それになぜ冷凍庫がいっぱいかというと、実は冷凍した古い生魚がいろいろ奥の方に…。

>>お金を渡さない
本当に、これが出来ればいいんですけど。