フライドエッグがOKなら殻付き生卵でも爆発しない？

質問

フライドエッグをよく作るんです。
爆発すると勘違いしてる人がいますが実は爆発しませんよね(^_^;

たぶん急激に温度が上がると言っても１６０度くらいの油温で周りから加熱していくので爆発しないのかと。

となると、試してみたいのが生卵を殻ごと揚げるということ。

どうなると思いますか？
揚げてはいますが普通にゆで卵になるのでしょうか？
殻が割れて中に油が入り込み揚げ卵になる？

お湯で茹でるより早く固まるでしょうか？

試したことある人なんていないですよねぇ？(^_^;

やってみるとしたらどういう準備しておいた方が良いでしょうか？
蓋をしておいた方が良いとか、そういうの。

やってみたいけど怖いな～(^_^;

回答No.4

hahaha8635

そこまで自信があれば　やってみればいいのに
水分を　160-180度の油の中に入れちゃだめだよ　って　言ってるだけなのに

回答No.3

hahaha8635

作り方
https://www.youtube.com/watch?v=NVqIETXGv1M

殻ごと　油の中に（天ぷらみたいに）　入れると　中に水蒸気がたまり　爆発(単に殻が割れる　だけの場合もある)

動画みたいに　少ない油で　殻ごと　あげた場合は爆発しません
⇡
焼き卵
うずらの卵ではやります(素焼きだけど)
https://www.youtube.com/watch?v=M-MsvOQjj1o
動画は串焼きで穴開けてるけど　串に刺さなくても爆発しない
割れる場合はあるけど

鶏の場合も
出来ますが　殻ごと食べておいしいかは不明
むいて食べたが　おいしくはなかった

補足

その作り方は正式なものではなく、少ない油を使った節約レシピですね。
ほら、ポーチドエッグももともとは大量のお湯に放り込んで形を整えるやり方じゃないですか？

『ポーチドエッグの作り方』（ehealthyrecipe）
https://youtu.be/_N459jPV90M

なので、フライドエッグも多めの油にそのまま放り込むというやり方になります。
ご紹介いただいた動画の説明文にも「目玉焼きより～」と書かれてありますし。

『玉子天ぷらの作り方』（げんろくチャンネル）
https://youtu.be/qgbNikzKjQU

こちらの天ぷら粉をかけない形ですね。
この動画でも最初に生卵を入れて爆発してませんよね？
ワシは１０年ほどこのやり方です。

あと卵が爆発するのって殻が黄身が爆発してるんですよ。
なので殻から出して器に入れて電子レンジで加熱しても爆発します。
だから黄身に穴を開けましょうと言われているわけです。

それがフライドエッグの場合は爆発しない。
作ってるときの感じとしては黄身の膜が破れて入るけど漏れ出して固まるみたいな。

殻付きで揚げた場合、殻の方は爆発というより普通に耐えられなくなった割れるだけだと思います。
ほら、ゆで卵ってたまに膨張などで耐えられなくなって殻が割れますよね？
あれと同じ感じ。

うずら卵の串焼きの動画でも割れてますよね？

なので揚げると、せいぜい殻が割れて漏れ出して、隙間から油が入り込み、形の整ったフライドエッグになるだけじゃないかなと思うんですがいかがでしょう？

回答No.2

chie65536（@chie65535）

ここのサイトや、他のQ&Aサイトにも「殻のままの生卵を揚げたらどうなる？」という質問があり、そこには「殻が割れて中の水分が高温の油に触れた瞬間に水蒸気爆発して危険」「殻が割れたら高温の油に水滴が入った時みたいに盛大に跳ねて危険」という回答が寄せられています。

とは言え、当方は実際には試してないので、これらの回答のようになるとは断言できません。

質問者さんが「屋外で試すなど、安全を確保した状態で試している動画」でも撮影して動画サイトに投稿すれば、けっこうな視聴数を稼げると思います。

補足

＞殻が割れて中の水分が高温の油に触れた瞬間に水蒸気爆発
＞殻が割れたら高温の油に水滴が入った時みたいに盛大に跳ねて危険

たぶん、この人たちってフライドエッグを作ったことがないんだと思います。
フライドエッグは生卵を油の中に直接入れるんですが、水蒸気がとか水入れたみたいにとかは起こりません。
想像で言ってるんだと(^_^;

＞質問者さんが「屋外で試すなど、安全を確保した状態で試している動画」でも撮影して動画サイトに投稿すれば、けっこうな視聴数を稼げると思います。

やってみたいんですよねぇ（笑）
動画にしないにしても単純な知的好奇心と、これが安全にできるとなると調理が楽なので。

回答No.1

hahaha8635

勘違いされてると思うが　
フライドエッグは油で揚げた生卵ですが
ポーチドエッグの油版で　殻付きではありません
殻付きで揚げると爆発しますよ

補足

＞殻付きで揚げると爆発しますよ

根拠は何でしょうか？
レンジで爆発するのはマイクロ波による本当に急速で水分が蒸発し行き場がなくなるからですが、フライドエッグで爆発しないのに殻がつくと爆発する理由は？