鶏肉のうま煮

質問

明日の晩御飯に、鶏肉のウイングスティックを使って、鶏肉のうま煮を作ろうかとおもいます。
　しかし、うま煮といっても何を使うか余り分かりません。思いつくものは、醤油、みりん、水…。他にも絶対有るのだと思いますが、分かりません。
　あと、油を落とすために一度鶏肉を焼いてから煮ようと思うのですが、焼くことで油を落とすことは出来るのでしょうか？
　また、明日はレポート作成とアルバイトの為、朝早くにでて夜遅くに帰ってくるので、炊飯器タイマーを使って、炊飯器に調理してもらおうかと思うのですが、問題ないでしょうか？(普段、米をたくほかに肉じゃがやポトフなんかも作っています)
　回答、よろしくお願いします。

回答No.3

k2675 · ベストアンサー

こんばんは。

一般的な鶏肉の旨煮の炊き方ですが。

(1)　鶏肉を15秒程度 さっとボイルして、流水に落とし、
　軟骨・血合い・血管などをきれいに取り除きます。

(2)　水 6 ： 酒 6 ： 濃口醤油 1.5 ： 味醂 2 ： 砂糖 0.5
　くらいの合わせ出し汁を作ります。

(3)　きれいに掃除した鶏肉と、柔らかく下茹でした大根・小芋などを一緒に、
　上記の出し汁で1時間くらい炊いて煮詰めていきます。

「焼くことで油を落とすことは出来るのでしょうか？」
→脂分を落とすためには、焼いた後にボイルする作業が必要になります。

　焼いたものをそのまま炊いても、脂分は出し汁の中に逃げてしまうので、
　結局、鶏肉を炊いている最中に肉に吸われてしま為に
　焼く事自身が無意味な作業になってしまいます。

炊飯器の調理時間は大体40分程度だと思いますが、
鶏肉に味を染ませたいのでしたら、事前に30分ほど煮込んで、
完全に冷ませてから、
炊飯器にセットするという方法もありますよ。

ご参考までに。

お礼

詳しいつくり方、有難うございました。おかげでおいしく作る事が出来ました。また、油の落とし方、理由までつけていただき勉強になりました。

回答No.4

Colour_me_Pop

こんにちは。
何度か作ったレシピですが、簡単な上に激ウマだったので、ご参考までに紹介します。
油は落とさないのでカロリーは高いかもしれませんが、絶対オススメですよ(^-^)

参考URL：

http://cookpad.com/gaphrao/index.cfm?Page=recipe&RecipeID=140393&Mode=full

お礼

回答有難うございました。
　参考にさせていただきました。

回答No.2

sophia35

こんばんは。

私も＃１さんと同じで、焼いてから煮るとパサパサすると思うのですが・・・
どうしても気になるというのなら、酢で炊くのはどうでしょう？酢をカップ１に醤油・みりんをカップ1/2砂糖お好みで、にんにくと生姜をひとかけ入れます。
酢は油っこさをサッパリさせますし、肉自体も柔らかく骨離れもよく仕上がりますよ。
お酢が苦手な方なら、お酢を少し控えめにしても良いかもですね。因みにこれは、アドボと言うフィリッピンの煮物です。

一般向けのレシピを探したら、下記の様なサイトがありました。こっちの方がマイルドかな？
http://homepage1.nifty.com/obiobi/page/030615.html

炊飯器の作り方は私も分かりませんが・・・
ご参考になれば幸いです。

参考URL：

http://homepage1.nifty.com/obiobi/page/030615.html

お礼

焼くとパサパサしてしまうんですね。今回は、酢が家に無かったので諦めましたが、酢も結構料理に使いそうなので、買ってこようと思います。次回にぜひ作ってみようと思います。
　回答、有難うございました。

回答No.1

mock

炊飯器での作り方がわからないので、普通のレシピですけど材料など参考にしてみて下さい。

あと、油の落とし方ですが、煮物にする場合は熱湯をざっと上から掛ける方がいいと思いますよ。
焼いてから煮ると、パサパサになる気がします。
特に油が苦手というわけでなければ、油を落とすことはないとも思いますが。

美味しくできるといいですね♪

参考URL：

http://cookpad.com/junkocla1/index.cfm?Page=recipe&RecipeID=121914&Mode=full

お礼

煮た方がいいんですね…。以前別に煮物を作ってときに、油を落としてなくて大変なことになったので、油抜きの方法は有り難いです。
　回答、有難うございました。