鶏肉について教えてください。

質問

スーパーで疑問に思ったのですが、鶏肉の皮には毛がついていませんが、どうやってむしっているんでしょうか？

もしかして、手でとっているんでしょうか？

回答No.2

パブクシャンnoチビ枯淡（@tibikotan） · ベストアンサー

こんにちは．

多量の鶏の肉処理は，
現在食鳥処理工場のライン上で行われております．

参考の画像がありますので参照してお読みください．
http://syamorock.jp/syamorock/processing.html

天井に設置されたラインからぶら下がったU字状の金属吊り具に，
作業員が生きた鳥の首を一羽一羽手引っ掛けます．
その後ラインはぶら下げたまま処理過程を通過するのですが，
通過する際に，自動的に首の頚動脈を切断します．
その作業の後，50～60℃の高温浴槽に続きますが，
この高温のお湯に漬ける事で，
羽毛が抜けやすくなります．

その後にゴムの羽が付いた『脱毛機』を通過すると，
ほぼ全身の羽毛は抜けて出てきます．

この際の温度は肉の変性を考えると，40～50℃が好いそうです．
ところがこの温度では脱羽がやりにくいそうで，
この温度設定が処理場の技術差になって鶏肉の味に響くそうです．

昔の田舎では多くの家庭で，自家用の卵と鶏肉目的で，
鶏は庭で放し飼いされていました．

家ではお正月や祭りなど，ご馳走として鶏を自宅で処理していました．
その生命を奪う事で，自分達が生きていけるのだと…

今の時代から見ると一見残酷な場面に映るでしょうが，
生命の大事さや，人が生きていくためには，
他の生き物の命を奪わなければ，
絶対に生きていけない事を体験を通して教えられていました．

その後の食事の時に，生命を奪われ食卓に上った彼らに
「心を込めて『いただきます』を言うのですよ」とも，教えられていました．

この回答が，
ご質問者さまの参考の一助になれば幸いです．

参考URL：

http://syamorock.jp/syamorock/processing.html

お礼

いろいろ勉強になります。
命に感謝です。
ありがとうございます。

回答No.1

バグース（@bagus3）

首の血管を切って血を抜いた鶏を
熱湯に浸けます。それから遠心分離機にかけるんです。
洗濯機の脱水機能と同じ作用です。
そうしたら、羽が抜けます。
http://journeyman.seesaa.net/article/119693466.html

お礼

そうなのですか。
勉強になりました。
どうもありがとうございます。