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もやし、袋から出して一回洗う？
もやし、に限らずなのですが、 袋に入っている野菜なども、どのような扱いで袋に入っているか分からないので、 今回はもやしが例に出しやすいのでもやしにしたのですが、 もやしを袋開けて使う際、一度水に落としてから使っていました。 でも、その様子を見ていた妻が、 もやしは洗わない方がいいらしい、って言いだし、 そもそも、キノコは袋から出したら切ってそのまま使うでしょ、って言われて、確かに扱い方が違うなぁ、って気付きました。 どうも、気になってしまうんですが、 皆様は、もやし、洗っていますか？そのまま使ってますか？
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もやしについては、工場で衛生的に生産されて、機械的に水洗いされて袋づめされているので、洗う必要は無いとされています。（洗うように書いてあるメーカーのもあるかも） 最近「洗うときに傷むので洗わないほうがよい」と解説する記事が出ていたので、それを奥さんは見たのだと思います。逆に言えば、傷まないように水洗いするのは、やって悪いことは無いです。 野菜は水洗いするのが基本です。 加熱調理する場合でも、土中に存在するウエルシュ菌のように芽胞が耐熱性で食中毒を起こす場合がありますので、水洗いされた綺麗に見える袋詰め野菜でも菌を落とすという意識で表面を洗う必要があります。
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- mammie267
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個人的な実体験による、キノコについての補足です。 栽培物も利用しますが、天然ものキノコも自分で採取したりします。 雪国まいたけ創業者社長が繰り返し述べていたことは 「キノコの水分量を少なくすることが美味しさの秘密」(少々意訳含む) というわけで、キノコの鮮度も水分の取り扱いが重要なのは前述の通り。 パッケージされたキノコにとって、あの空間は拷問のようなもので、キノコが水分を吐き出し、その水分は袋の中でただの水に戻り、吐き出したはずのキノコに吸い取られてしまいます。 この水分を依り代にカビや乳酸菌などが繁殖して品質が劣化しています。その例が「酸っぱい匂い」です。 キノコを袋に入れたまま放置すると、袋の中が水だらけになります。 その水の量が多い場合、工場から出荷されて時間が経過している、つまり「鮮度が落ちている」と考えるのが妥当だと思います。大抵、広告にもないお買い得品として売られているキノコは基本的に見切り販売されているものだと想像できます。バナナと同じで早く売り切りたいのです。品質が悪い場合が多いことがその証拠でしょう。 冷蔵すると袋の中の水分の飽和状態が増して、結露しやすく、キノコも水分を吸いやすくなると思います。 売出し中で、店外で日の光を浴びつつ売られていることもあり、この場合もキノコから水分が蒸発して袋の中が結露しやすいでしょう。 つまり、扱い方によってキノコの状態が変化するはずで、消費期限などを記載しても意味がないと思います。流通業者から購入者まで、誰かが下手な扱いをすれば品質があっという間に劣化するからです。 前述の通り、私は可能な限りすぐにキノコを袋から取り出します。 それをばらして、ザルに入れて冷蔵庫に放置して管理します。2、3日で食べきれば問題ないでしょう。 画像を付けておきましたが、冷蔵庫内にそのまま放置しておくとキノコ(画像ではシイタケとブナシメジ)は水分が蒸発してこのような状態になります。乾燥キノコですね。 冷蔵庫内に数か月放置してもカビることはないです。冷蔵庫内は乾燥してますからね。 長々と書きましたが、キノコは生き物なので、それを理解しないまま扱っても上手くは付き合えない、これを結論にしておきます。 情報も自分で実際に昇華しない限りは、それは噂と大して変わらないものだと考えておくほうがいいです(デマも含めて)。
お礼
よく買うのはブナシメジですが、これは冷蔵庫で一週間はザラに置きます。 これはもうすでに問題視レベル、という事なんですね。 2～3日以内には必ず使え、と。 でも、今までそんなすぐに使った事はないです。 スーパーにそもそもそんなに行かない、行ったら一週間分の食材を買う、その食材の中にキノコ類アリ、一週間のうちに使い切るか・・・時々忘れて一周間を超す・・・何で消費期限無いの？？ っていうループです。 回答、ありがとうございました。
- mammie267
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もやしもキノコも、放置してみれば分かりますが、酸っぱい匂いが生じてくると思います。乳酸菌の仕業ですね 工場できれいに管理されていても、とどのつまりは良くない方向に、商品の入っている袋内の環境が変化していると思います。 もやしの場合は、その酸っぱい匂いを分かれ目としています。匂いがあれば問答無用で洗いますが、そうでなければ面倒なのでそのまま使用することもあります。 キノコは自己分解して水分を放出します。 袋に詰められているとその水分の逃げ場がなく、キノコ自身に再吸収されるか、袋内で結露するかで、その水分のせいで乳酸菌が悪さします。 エノキタケ、ブナピー、エリンギ、ヤマブシタケなどの白いキノコは酸っぱくなりやすいと感じます。 天然のキノコは雨降りの直後は採らないのですが、それはキノコが水を吸うと不味くなるからです。ゆえに、キノコを洗ってはいけない、となるわけですが、泥汚れを除いたり、虫出しをするために塩水に漬けたりすることはあり、水洗いがダメということではなく、キノコに水を吸わせたらすぐに調理しなさい、という意味で捉えるのが正解です。 ちなみに、私はキノコを買ってきたらすぐに袋から出します。キノコが水分を吸わないようにするためです。 物事には道理というものがあります。 他人の話の一部だけで判断してはいけないのかもしれません。 昨今、SNSで虚偽情報が真実よりも拡散しやすいのは、嘘のほうが本当のことに思えてしまう、早とちりさんたちが多いからなんですかね。
お礼
今思い出したのですが、 キノコ類は、袋に賞味期限、や、消費期限が書かれていません。 あれ、何故なんだろうな、って思います。 逆に、もっと長持ちするだろう、っていう物が賞味期限書かれているせいで、過ぎたら捨ててしまう人も知っています。 例を書きたいところですが、何も浮かびませんでした。笑 世の中、インターネットで受ける恩恵も大きいですが、確かに仰る通り有害な情報、 デメリットな話、いろいろ目にしてしまうのも事実です。 さて、もやしですが、 優秀なことに、だいたい 私が感じている内では、賞味期限が過ぎると酸っぱくなると思ってます。 と言う訳で、必ず賞味期限以内には使い切っているので、逆にキノコの賞味期限が欲しいなぁ、と思いますね。 難しいところですが、mammie267様は、洗わない派、という事で宜しいでしょうか？ 洗わない派2票です。 回答、ありがとうございました。
- m5048172715
- ベストアンサー率16% (860/5261)
売った店によっては、洗う。材料がもやしなら、私は熱湯にさっと通すので、茹でと洗いをできちゃう。 駅前の八百屋が、袋からだーっと漏れて路上に落ちたもやしを、手づかみでまた袋に入れて、店頭に置いていた。 あのまま売ったみたいだった。 というのもあるから。 スーパーマーケットのは大丈夫だと私は思うけど。しかし工場の工員がどうやって扱ったか分かりませんからねえ。疑いだしたらきりが無い。
お礼
えっと・・・ もやしは、 茹でるのと洗うが同時にできるから、という事で、 洗わない派、という事で良いでしょうか？ 文面からすると、洗う派かな、とも思いますが・・・ 反論あれば、申し訳ありません、追記でまた登場お願いいたします。 現在、洗わない派1票獲得です。 回答ありがとうございました。
- sat000
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もやしは基本的に工場で水耕栽培なので、洗わなくても使えますが、傷みやすい野菜なので洗った方が無難と考えて水洗いしています。まあ生で食べるわけではないので、そこまで気を遣わなくても良いのかもしれませんが。 キノコ類でも洗うものもありますよ。例えばなめことか。マッシュルームは洗わずに拭けと言われてますが、土(腐葉土？)が付いているので私は綺麗に洗います。安心して気持ちよく食べたいからです。舞茸、ブナシメジ、エノキなどは目視で汚れをチェックの上、洗わずに使います。 袋に入れるのは、店側の取り扱いが容易になるのと、保護のためでしょう。洗浄不要だから包むというわけではないと思います。
お礼
なるほど、 事前洗い派ですね。 現在3票獲得です。 なめこは、ごめんなさいね、私そういえば食べないです。全く買わないです。 だから、洗うのかどうか分からないです。 マッシュルームも基本買わないですね。 舞茸もかな。 しめじとかエノキ、エリンギ、しか買わないですねー。 好みの問題だと思います。 回答、ありがとうございました。
袋（パケージ）に ・必ず洗ってからお使いになってください ・洗わずにそのままお使いになれます。 どちらかが必ず書かれていますのでその通りに使います。 それらは新鮮度の差でなく栽培方法で変わるという事で 路地物は洗う、工場で水栽培されるものは洗わなくてもよいです。
お礼
袋をしっかり見た事ありませんでした。 今、もやしの袋が無いので、今度から見て確かめます。 洗う派でも洗わない派でもない、堅実派ですね。 回答、ありがとうございました。
- FattyBear
- ベストアンサー率33% (1532/4617)
洗って使っています。洗ってもキノコほど味も形も変化しません。 製造過程は清浄な設備で衛生的に生産されていると思いますので 洗わなくともいいとは思いますが、気になります。 昔、かいわれ大根で出荷前の洗浄水に大腸菌が含まれていて中毒 事件があつたことも思い出しました。 あと、生でなく火をいれる料理なら洗わなくとも心配ないかも。
お礼
O157問題ですか？ あれは、カイワレ大根が原因かどうかは、結局よく分からないが、そうだという報道をされてしまった、と記憶しています。 洗って使う派、ですね。 現在2票獲得です。 回答、ありがとうございました。
大腸菌が増えていますが腹の丈夫な人は洗わなくても平気だと思いますよ。私は学校給食の規則に従って流水で洗います。 https://www.mext.go.jp/component/a_menu/education/detail/__icsFiles/afieldfile/2009/05/26/1266277_08_1.pdf p.17
お礼
ほー、 凄い項目でいろいろ指定があるのですね。 知りませんでした。 もやしは、生で食べる事はないので、お腹を壊す事はないと思うのですが、 流水で洗う派ですね、 一票となります。 回答、ありがとうございました。
お礼
はい、 つい最近までは、妻も洗っていたので、その記事を読んだんだと思います。 なるほど、傷むので洗わない方が良い、ですね。 つまり、 洗って数日置いておくなどをすると良くない、という事で良いでしょうか。 洗う派現在、4票獲得です。 回答、ありがとうございました。