すり身

質問

釣りに行って魚が大量に釣れた時にすり身が便利だと聞きました。どんな魚が適しているのか、作り方や、すり身を使った料理法を教えてください。

回答No.1

madetypeplanet · ベストアンサー

すり身にも色々種類があって、主に白身魚やイカなど淡泊な味わいの魚介類をすり身にするようです。

ほんの一部ですが、有名どころのすり身を・・・

はも・いとより・たら・えび・ イカ（紋甲いか等）・ほたて貝柱・いわし・えそ・鯛・トビウオ　等など・・・

もっとたくさん種類があるのですが書ききれないのでこの辺で。
で、料理法なのですが、本来はすり鉢でするのだそうですが面倒なので、やや味は落ちますがフードプロセッサーを使うことをオススメします。

その料理に合わせてですが、サツマ揚げを作る場合などは・・・

鱈の白身（５００ｇ）
砂糖（大さじ２）
塩（小さじ１）
酒（大さじ２）
みりん（大さじ１）
生姜汁（小さじ２）

１、これをフードプロセッサーにかけてすり身にします。
２，お好みでインゲン・水で戻したキクラゲなど混ぜ、小判型にしたら１６０度～１７０度の油で、きつね色になるまで揚げる。
３，彩りにシシトウを揚げてお皿に添える。
４，天つゆを付けて食べる。

↑は私がバイトしている居酒屋のサツマ揚げの作り方です。参考にどうぞ。

そのほか、すり身を使った料理のレシピはhttp://gourmet.yahoo.co.jp/bin/rsearch?p=%A4%B9%A4%EA%BF%C8
で４１件検索されました。

わたしは良く、バイト先であまったすり身をもらって帰り、おでんの具・サツマ揚げ等にしてます。

酒のつまみとして、耐熱容器にすり身・酒・砂糖・生姜・塩を入れてフタして加熱します。簡単かまぼこもどきの完成です。　わさび醤油で食べると以外と美味しいです。