シチュー失敗する理由がわからない

質問

いつも二人前のレシピを見て作ります。使ってるのは18cmの片手鍋です。レシピ通りにするのですが、毎回具材が水に埋まらないので水の量はレシピより多く入れます。すると当然具とルーの比率が合わない出来になります。具を水で埋めなくても火は通るのでしょうか？　それとも鍋をカレー鍋にする必要があるのでしょうか。

回答No.11

sat000

普通は水分がヒタヒタ以上と思います。具材が水から出ていると、蓋をしても蒸すことになるので、煮るのとは異なる状態になってしまい、煮え具合が不均一になる可能性があります。
水分量に合わせてルーを増やして使えば良いのではないでしょうか。逆に水分量を固定したい場合は、具を減らすことです。柔軟に考えた方が良いと思います。
でも、ビーフシチューの場合は、赤ワインやトマトを加えて煮ることで、市販のルーよりも美味しくできますよ。ホワイトシチューは和食ですが、似た料理としてクリーム煮があります。こちらも、市販のルー無しで作れます。

回答No.10

vampi

水に埋まるのはどの程度でしょうか?
カレーやシチューの時は具が浮かない程度、頭が少々出ている位と教わりました。
野菜から水分出ますし、蓋すると水滴も落ちます。

回答No.9

lai-china

水が少なくて野菜の火の通りが気になるのでしたら
電子レンジと併用するといいでしょう。
例えば人参とかジャガイモです。
玉ねぎと肉とレンジした人参を炒めてから分量の水を入れて煮ます。
この段階でレンジしたジャガイモを入れてしまうと煮崩れしてしまうので
シチューの場合、ほとんど出来上がるというときに加えるのがコツです。
例えば肉じゃがも、この方法なら調味料とほんのわずかな水（出汁）だけであっという間に作れますよ。

回答No.8

nijjin

具が水に浸かりきらないのは
具が大きいから
具が多いから
鍋が大きいから
のどれかだと思うんですが・・・
具が大きいなら小さくしましょう。
具が多いなら減らしましょう。
鍋が大きいなら小さい鍋にしましょう。
また、水が多かった場合はルーを入れる前に煮詰めて減らすといいでしょう。

回答No.7

skp026

>>具を水で埋めなくても火は通るのでしょうか？
一般的なレシピには、水を加える前によく炒めるよう指示があります。基本的な火はここで通すことと、素材の水分をある程度減らしレシピの水の分量でも多くならないように工夫しています。

※
炒めを省略し、いきなり水で煮たとしても、ルーを入れる直前の水分量が適切なら、失敗は防げます。
やり方はザルと、具を煮た鍋と同じような容量の容器を用意することです。具の煮込みが終わったら、容器の上にザルを置き、煮た鍋からザルに移します。ザルの中の具は鍋に戻して、容器に落ちた煮汁をレシピにあわせ正しく計量して鍋に戻します。そしてルーを入れれば、失敗はしません。
カレーの場合でも同様です。

以上、参考にならなかったらごめんなさい。

回答No.6

mimi22221

具からも水分が出るので分量通りに作っても問題ないと思います。

回答No.5

fumuslover

レシピがおかしいのか読み方がおかしいのか…

鍋から水が吹きこぼれてしまうなら鍋が小さいということになるけど
具が水より出ているんですよね？
普通煮込むのだからレシピ(が正しいと仮定して)通りに分量を鍋に入れると少なくとも具が飛び出すことはなくせいぜい「ヒタヒタ」どまりだと思います。
なので
・水量がレシピより少ない
・具材がレシピより多い
・レシピが間違っている
の三つしか思い浮かびません。

フライパンで作りました、なら深鍋にしましょうねと回答できますけど浅くて広い鍋でもないですよね？

レシピ見せて欲しいです
コピペしてもらえます？

回答No.4

yamanekodayo

シチューってそんなに難しい料理でしたっけ？
それと二人前に拘る必要ありますか？
鍋が小さいと具材が少しであっても多く感じる時があります。
だから三人前をもう少し大きな鍋で作られたらどうですか？
一人で一人前半食べてもそんなに影響ないでしょう。
レシピとは別にシチューのルーの箱に書いてあるレシピでお作りになったら如何ですか？

回答No.3

poyopoyo111

野菜はかなり大量の水分を含んでいますので、鍋にいれた状態で野菜が顔をだしていても煮込まれてくると、野菜から水分がでてくるのでうまい具合に埋まります。フライパンでシチューを作っても問題ありませんが、蓋はしてくださいね。

料理は化学の実験と同じですので、レシピとおりに作れば失敗しませんよ。

回答No.2

mpascal

「カレー鍋にする必要があるのでしょうか。」わたしはそう思いますが。