ルーから作るホワイトシチューのレシピについて
いつも我が家ではホワイトシチューだけはルーから作っています。
そうというのも市販のルーは母の口には合うようなのですが
私の口に(娘です）全く合わず
市販のルーって甘みが強くて…
で、いつもホワイトシチューの時は私が作ります。
なのですが、いつも分からないのが分量で
我が家の作り方は
まず、鍋で鶏肉を表面に焼き目をつけてから
野菜を投入し、
少し炒めて油が全体に回ったら
作りたい分の水をいれ、煮込みます。
(ここで少しコンソメを入れたりします）
で、野菜が柔らかくなったら
ルーを作ります。
(一番、最初作った時に、煮込んでいる時にルーを作っておけば時間短縮！と思ったのですが
いざ、野菜が柔らかくなり、ルーを入れるタイミングで、完全にルーが冷めており
ルーのほうに少しずつ煮込んでいるお湯を入れて伸ばしていこうと思ったのですが
完全に分離してしまい、とても面倒くさくなってしまい、
ルーは冷ましてはいけないんだと学習したもので、ルーを入れるタイミングになってからルーを作るようにしています）
で、ルーはフライパンで作ります。
分量はバターと小麦粉が同量。
牛乳はバターの11倍程度。
(例としてあげると、
バター10ｇ、小麦粉10ｇ、牛乳約110ｇ)
牛乳の量はバターの10～12倍というのを色んなところで目にするので、
(大体のレシピが10～12倍の間なので)
間を取って11倍にしてます。
まずバターをいれ、完全に溶けてブクブクなってきたら、
小麦粉を投入し…この後は普通のルーのレシピで
(ルーは普通に作れるので)
で、一番肝心な質問なのですが
水に量に対してのルーの量が分からないので、
いつも探り探りです。
1回このぐらいかな？っていう量のルーを作り、
少しずつ煮込んでいるお湯で伸ばして、
鍋に投入して、味を見て、薄いなと思ったら、再度ルーを作るという感じで。
ご家庭によって多少のルーの量の差はあるのかもしれないのですが
一般的に、目安どのぐらいという感じで構わないので分量が知りたいです。
鍋に入れる水の量に対し、ルーはどれだけ作ればいいのか
大体で構わないので教えてください。
(野菜の量によっても変わってくるのかもしれませんが…）
ちなみに、私の家のホワイトシチューの具は
鶏肉、たまねぎ、にんじん、じゃがいも、鮭です。
(最近、鮭が入っているホワイトシチューにはまっているので）
