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創業以来 継ぎ足し続けた秘伝のタレって嘘でしょ？
- 創業１００年継ぎ足し続けた秘伝のタレは嘘なのか疑問に思います。
- タレを継ぎ足し続けることで、その味がどのように変化するのか気になります。
- 汚たねータレを使い回すことは健康や衛生面にも問題があるのではないかと心配しています。
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質問者が選んだベストアンサー
＞そんなに継ぎ足し続けたら原型が残らないんじゃないかな～ 継ぎ足した時に前の分が残っていれば、それが原型となり継ぎ足したあとのタレ全部が原型となるのです。そして、次に継ぎ足すとその原型と新しい分と混ざる、それを繰り返すからこその原型ではないかと。 ＞初代がそんなに美味なタレを作ったのであれば味を守る ＞意味でも半年に１度ぐらいはレシピどおりに作り直すべき 本格うなぎのタレがどういうレシピかまでは考慮しませんが、少なくとも作ったらそれで取り置き、というよりは毎日煮込む方が美味しく変化するのではないかと思います。煮込む時間がそれなり以上にかかるなら、今までのタレを捨てて一から作り直すより、今までのタレをベースに材料を継ぎ足して、時間をかけて煮込む方が美味しいものができるのではないかと想像します。 ＞汚たねータレを使い回しするとは それを言い出したら、使い回しでなくても色々と汚い食べ物はあると思いますよ。一応はその時代に合わせて衛生には気をつけているでしょう。食中毒を起こすような老舗も聞いたことないですから。
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- rikimatu
- ベストアンサー率19% (629/3297)
継ぎ足しで本当の事を言っている所はあると思います。 ちなみに継ぎ足して原型というより創業当時のたれの成分は残ってないです。 何かの実験でたれの容器が約15リットルで1人前８ｃｃとして1日平均１００前だったとして3年と5７日41人目でなくなるどうです。 仮に残っていたとしても1滴残っているかどうかだと思います。
お礼
ご回答ありがとうございます まぁウサギと亀の計算と同じですわ いつまでたっても原材料は消え去りませんが・・・ それが（うまみ）に影響してるのやらしてないのやら まぁ私は炭水化物が嫌いなので、白焼きで焼酎のツマミにしますわ
- roadhead
- ベストアンサー率22% (852/3790)
継ぎ足し続けている老舗は沢山あります。 中には嘘ついてる店もあるかも知れませんが捨てずに継ぎ足している店もあることは事実です。
お礼
ご回答ありがとうございます 継ぎ足し続けてるってのどこで証明できますの～？ あや～魚のアブラはヘルシーですが、当たったら命を落としますよ～
- tzd78886
- ベストアンサー率15% (2590/17104)
以前テレビで紹介していましたね。3か月も継ぎ足して毎日使っていれば初めの成分は無視できるほどのレベルになるらしいです。「全くゼロではない」という点では宝くじの一等当選確率に似たところがあります。
お礼
ご回答ありがとうございます 残るのは、うなぎのアブラだけでしょ したたり落ちる新鮮なアブラとちがい１００年前のアブラですから 東大の研究所に運び込まれますよ～
- fqrhd927
- ベストアンサー率16% (19/114)
＞＞創業１００年継ぎ足し続けた～ だから、あれは客に対する嫌がらせなだけだから。汗。
お礼
ご回答ありがとうございます それでどれだけの江戸っ子さんが下痢や腹痛で正露丸のお世話に なったことやら、ですわ
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お礼
ご回答ありがとうございます 老舗の料理屋とて、その中身は分かりませんよ～ 船場吉兆って知ってる～？ 客がバカなのをいいことに、客の食べカスをほかの客に 使い回ししていた有名な老舗料理屋ですが、悪事がバレちゃいましたね～ まぁ老舗の歌い文句ってのは、そんなもんで 売れれば売れるほど、忙しさのあまり掟を破るんですわ