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「秘伝のたれ」ありますか？
焼肉のたれでも、焼き鳥のたれでも構いません。 あなたのご自慢の「秘伝のたれ」があれば教えて下さい。 尚、詳しい内容をここで公開したら秘伝で無くなってしまいますので、差し支えない範囲で結構です。
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NO５です。 お礼を頂きありがとうございました。 大変ですっ！ お酢を忘れていました。すみません。これに必ずお酢を足して下さい。 自炊歴３０年。私なんかよりレパートリーが多そうですし、お料理も 上手だと確信致しました。 お砂糖が無いっ。 困りました(笑)←笑っている場合ではありません。 喫茶店でもらって来るとか・・あり得ませんね・・ 蟻の軍団。想像しただけで恐ろしいです。 お砂糖の容器に輪ゴムを巻いておくと、あの輪ゴム独特の臭いが嫌で 蟻が寄って来ないと聞いたことがあります。 ミキサーも無いっ。 う～～ん。すり鉢で頑張りましょう(笑) 美味しいdiedrich家の秘伝のたれが完成しますように・・
お礼
ご丁寧に再投稿いただいて恐縮です。 まだ作り始めてないので、大変な事にはなっていません。 砂糖に関しては、酒や醤油や味噌にも若干の甘みはありますし。 何より、肉自体も甘みがあるので何とかなるでしょう。 （同じ理由でトンカツに甘味のあるソースをかけるのは苦手です） ミキサーはねえ、引っ越す前は確かに有ったんだけど・・・。 頑張って秘伝のたれを目指します。 ご回答ありがとうございました。
- tarsan0013
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醤油、砂糖、みりんを適当な分量で一回煮立てたものを瓶に入れて冷蔵してます。おおよそ半分使ったら焼き鳥のたれやうなぎのたれ、天丼のたれなどあまったものも作る時に足して煮なおします。 で、自家製の焼き鳥や照り焼き、焼肉丼にさんまの蒲焼丼等などに使用します。酒で適宜薄めるかそのままで天丼のたれにも使えます。 スーパーで買ってきた惣菜に付属のたれが少なかった時などに重宝ですし、逆に多かった時にそのまま取って置いても活用できずたまりっぱなしになってしまうのでうちではこのように全部ブレンドしてしまいます。
お礼
＞うちではこのように全部ブレンドしてしまいます。 いかにも、我が家の秘伝的な香りが漂って来ますね。 継ぎ足して煮なおすという工程に、なんとなく老舗の鰻やさんみたいな伝統を感じます。 ＞醤油、砂糖、みりんを適当な分量 材料は一見何の変哲もなさそうですが、適当な分量のその「適当」が一子相伝、門外不出の黄金比率だったりするのかも知れませんね。 こういうたれがあると本当に重宝しますね。 ご回答ありがとうございました。
- yfj4ihio
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エバラ黄金の味（辛口）
お礼
そうですね、市販のたれも美味しいですね。 エバラ派とモランボン派がいますね。 北海道だとこれにベル食品も加わります。 市販のたれに何かを少し加えるだけでも我が家の秘伝になりますね。 ご回答ありがとうございました。
- 阿加井 凛悟（@neutral）
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こんにちわ。 焼肉や、野菜炒め、チキングリルなど、 肉ならなんでもイケるタレです。 しょうゆ・みりん・赤味噌・おろししょうが・おろしにんにく、 以上は毎回同じ、 他に適当なおろしフルーツを入れます。 うまいのは、 キウイ・梨・りんご・柿・プラムなど。 一番うまかったのはプラムかな。
お礼
こんにちは。 なるほど、基本の五つプラスおろしフルーツですね。 基本の五つの調味料の中に赤味噌があるのも、何か秘伝っぽいこだわりを感じます。 ＞キウイ・梨・りんご・柿・プラム 梨とりんごは良く聞きますが、プラムというのは珍しい気がします。 しかも一番うまかったのですね。これは要チェックですね、勉強になりました。 ご回答ありがとうございました。
- kametaru
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秘伝でもなんでもありませんが「タデギ」を使うことです。
お礼
「タデギ」検索しました。 韓国のトウガラシのペーストなのですね。 辛味調味料がポイントですね。 唐辛子系ペーストだと、柚子胡椒やかんずりもありますね。 やはり本場のタデギには他とは違う何かがあるのでしょうか？ 今度、試してみます。 ご回答ありがとうございました。
お礼
＞それに作る人によって味が違いますよ。 「例え、材料が同じでも、私の味は出せまい。」みたいな自信があふれていますね。主婦歴○○年の重みでしょうか。 私は自炊歴３０年ですが、砂糖は常備していません。（一度蟻の一個師団に奇襲攻撃されてトラウマになりました） 砂糖抜きではちみつ多めにすれば何とかなりますよね。 あ、ミキサーもない、すり鉢で代用できるかな？ 折角秘伝のたれを教えて頂いたのですから、一度試してみます。 ご回答ありがとうございました。