ドーナッツの吸油率計算

質問

はじめまして、

ドーナッツの吸油率計算について教えていただけないでしょうか？

・ホットケーキミックス　200ｇ
・卵　1個
・牛乳　大さじ1

という材料の場合、
ホットケーキミックスだけでなく、卵、牛乳などすべての材料を足して
（２００g+５５ｇ+１５ｇなど）吸油率をかけて算出するのでしょうか？

その場合吸油率はどのような値（10%くらい？でよろしかったでしょうか）
で計算すればよいのかおしえていただえたら幸いです。
（吸油率はドーナッツだけでなく揚げ饅頭、揚げパンの値も参考に教えていただけましたら助かります）

回答No.1

nagata2017

揚げた後で重さを計ります。
同時に　油で揚げないで加熱したものを作ります。
油で揚げないものは　水分だけ減っています。
揚げたものは　ほぼ同じ量だけ水分が減って油が加わった重さになっています。
重さの差が油の量です。
増えた油の量÷材料合計=油の吸収率