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市販のカレールーに追加する隠し味のスパイス
テレビで「家で作るカレールーに追加する隠し味のスパイスは【ターメリック】だ」「それだけで、レストランのカレーに近くなる。」と言っていた記憶があります。 それで正しいでしょうか？
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- bardfish
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レトルトパックのLEEの辛さ 20倍を足すといいかもしれませんよ。 レトルトカレーの中には有名カレー屋さん監修のものがあったりするから一番手軽で間違いがないと思います。
お礼
＞レトルトパックのLEEの辛さ 20倍を足すといいかもしれませんよ。 私は、ホンのちょっとした刺激は好きです。 でも、あの激辛カレー、、、、10倍を一口だけ食べただけで、撃沈しました。 あれは、ヤバいです。 20倍とか、在り得ないです。
- g27anato
- ベストアンサー率29% (1166/3945)
正しくない。
お礼
＞正しくない。 そうですね。 市販のカレールーの味を激変させる魔法のスパイスを探しています。
- waraugaitibann
- ベストアンサー率10% (12/120)
からし粉を入れたらｇｏｏｄですよ。 からし粉はお手軽な価格でスーパーで売っています
お礼
＞からし粉はお手軽な価格でスーパーで売っています そうかもしれません。 「ガラムマサラ」「コリアンダー」も、近所の田舎スーパーでは取り扱ってないかもしれません。（汗）
- saltmax
- ベストアンサー率39% (2998/7600)
【ターメリック】は 「うこん」の根の粉末で市販ルーの黄色のもとです。 既にたくさんでしょう。 ミックススパイスのガラムマサラが簡単ですし、 インスタントコーヒーとか太田胃散や大正漢方胃腸薬などの 胃腸薬って手もあるでしょう。
お礼
＞インスタントコーヒー これはネットの記事で読んだことがあります。 ＞胃腸薬って手もあるでしょう。 すいません。冗談なのか？本当なのか？よく解らないです。 「胃腸薬」は少々苦くても、香辛料にはならないでしょう。 「胃腸薬」の成分は、それらしい名前が付いてますが、、（汗）
- sailor
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ターメリックは若干の苦みと香り、かすかな渋みがある程度のスパイスでそれほど、大きくルーの性格を変える要素ではないでしょう。先の方のお答えのガラムマサラは複数のスパイスの混合で作られたスパイスミックスで、どちらかというと辛味など刺激の強いスパイスを炒って砕いたものです。インスタントのカレールーを使うとするなら、香りの飛び安いスパイスを補うことでカレー屋さんのような味わいが得られるかもしれません。香りの強いスパイスとしてはあらびきの黒コショウやおろしたてのニンニクやショウガ、コリアンダーやクローブなどがありますが、クローブやコリアンダーは使い方を間違えると悲劇が起きるで要注意です。あとはアメ横の大津やとかで手に入る個性豊かなカレー粉を入れてみる手もあります。 私はカレー粉から手作りするのですが、組み合わせは無限といってもいいほどあります。私はシャバシャバの小麦粉を使わない野菜とカレー粉だけのルーを使いスープでのばしてカレーソースにするのですが、市販のルーを使う場合でも野菜をたっぷり使うほうもあります。その場合、刻んだ野菜を煮込むのではなく、香味野菜やキャベツやリンゴなどをミキサーにかけてそれを同量の水で煮込んでそれをベースに作るとものすごくコクが出ます。私自身が作るときも、セロリやニンジン玉ねぎやキャベツなどをミキサーにかけ、それを飴色玉ねぎを作る要領でじっくりと炒めて煮詰め甘みと旨味を出しています。
お礼
＞私はカレー粉から手作りするのですが、組み合わせは無限といってもいいほどあります。 日本料理も美味しいですが、カレーも素晴らしい食べ物ですよね。 ・野菜が沢山摂取できる→健康的 ・スパイスで色んな味が出来る ・飽きない 点がスゴイです。 ＞香りの強いスパイスとしてはあらびきの黒コショウやおろしたてのニンニクやショウガ、コリアンダーやクローブなどがありますが、 解りました。テレビで紹介していたのは、コリアンダーだったかもしれません。 「ガラムマサラ」「コリアンダー」を試してみます。
- zabusakura
- ベストアンサー率15% (2438/16241)
ターメリック？それは無いと思います。 だっだらガラムマサラ入れれば良いと思いますが。
お礼
>だっだらガラムマサラ入れれば良いと思いますが。 解りました。 但し、ＴＶで聞いた名前は、「ガラムマサラ」みたいな難しいものではなく、もっと聞き慣れた感じのスパイスだった気がしますが、その香辛料を探してみます。 市販のカレーは、美味いんですが、更に、もう少しだけ、インパクト（ちょっした刺激、辛さ）がほしいのですよね。
お礼
カレーは深いですね。 「カレー」という料理は存在しない。 香辛料、調味料、具材を組み合わせた結果、生まれる料理なんですよね。 素材を生かす日本料理と、真逆のものです。 ＞激変するなら誰もが使いますし、 ＞それなら既に味わってる筈です。 そうですね。色々と試してみます。