牛肉(サガリ)の解凍と処理方法
近所の業務用スーパーで冷凍された牛肉のサガリ(約3キロ)を買いました。※国産牛ではありません。
解凍してみたところ3本のお肉が入っており、おそらくサガリ2本とハラミ1本だと思います。
私がやった処理ですが、まずお肉についてる皮?膜?のような部分を剥ぎます。
その上で繊維に逆らう様にカットして焼肉で食べました。
少し臭みがありましたが美味しかったです。
次に臭みの原因が血かな?と思い血抜きにチャレンジしてみました
お肉を塩水につけて放置したところうまくいったみたいで最初の物より美味しくなりました。
ここで疑問が浮かび上がりました。
(1)血抜きをした状態で冷凍保存しても大丈夫ですか?
※血抜き前ならなんとなく大丈夫そうですが、お肉を塩水に漬けた後冷凍という事をしたことがないので不安です。
(2)お肉はレアというか少し赤い部分があった方が好きなのですが、横隔膜の部分で厳密にいうと内蔵部分。しかも、海外のお肉という事から赤い部分がなくなるまでよく焼いて食べているのですが、赤い部分が残るように焼いて食べても大丈夫ですか?
お肉に詳しい方宜しくお願いします。