牛肉を冷凍した場合の賞味期限を教えて下さい。

質問

こんばんは。
実家からたくさん牛肉をもらったので冷凍したのですが、
いつくらいまでに消費すればいいと思われますか？
内容は…
(1)モモ焼肉用２００ｇ
(2)バラ焼肉用３００ｇ
(3)薄切り肉３００ｇ
(4)カレー用角切り肉１５０ｇ
です。
まだ、以前に冷凍しておいたうすぎり肉や焼肉用のお肉があるので
今日もらったのを消費するのは少し先になりそうです。
冷凍するともつと聞きますが、どのくらいまでもつのか気になりました。
家庭用の冷凍庫は業務用のと違って温度変化も少しあるでしょうし…。
宜しくお願いします。

回答No.1

azuki24 · ベストアンサー

冷凍すればとりあえず腐敗菌の繁殖をある程度防げます（菌が死ぬわけではない）。
ただし空気を抜いて気密性を保っておかないと酸化は避けられません。いわゆる冷凍焼けという状態です。ブロックの肉ではなくスライスしたものは空気に触れる表面積が大きくなるのでなおさらです。

また、冷凍するときに肉汁が氷って組織を破壊するので、これを最小限に抑えるためにマイナス5～10℃ぐらいまでの温度帯を極力短時間で通過させる急速凍結がキーポイントです。家庭用の冷凍庫では緩慢凍結になってしまうので、組織のダメージが大きくなり解凍したときに肉汁（ドリップ）が出てまずくなります。

冷凍したものも、なるべくなら早めに食べてしまったほうが良いでしょう。冷凍庫の開閉が多いとマイナス18℃以下の低温状態が保てないので、傷みが早くなります。一度に食べきれない場合は、生のまま冷凍するより加熱調理してから冷凍したほうが良いと思います。１食分づつ分けてぴっちりラップに包み、氷らせてからフリージングバックに詰めてできるだけ空気を抜いて保存しましょう。１か月程度なら問題ないと思います。

回答No.2

makocyan

azukiさまの言われるとおり、上手に冷凍すれば一ヶ月程度は持つと思いますが、これはあくまでも可食レベルで、という話です。牛肉は成分のミオグロビンやヘモグロビンの関係で、他の肉よりも変色が敏感に起こります。マグロやカツオが真っ黒になってしまうのと同じように、おそらく一～二週間程度を境に、黒ずみがすすんでしまうのではないでしょうか。
ちなみに、賞味期限は製造者が加工したものにつける（おいしく食べられる）保証期間のことです。家庭でおこなう行為に使う言葉ではないですよ。