- 締切済み
沖縄ソバの出汁とり。昆布、かつお節、ぶた出汁
と、しいたけや山系の出汁も入れますか？昆布、かつお節では海系出汁のみですよね。 海系と山系で出汁を取ると旨味が二乗されると聞いたことがあります。
- みんなの回答 （1）
- 専門家の回答
みんなの回答
- 兼元 謙任（@kanekaneto）
- ベストアンサー率90% (1436/1591)
沖縄そば、麺が好きです！ 豚骨、鰹節は定番ですよね。 それぞれのお店にそれぞれの配合があります。 ”出汁 一般的には「豚骨」や「鰹節」を使うのが一般的とされていますが、 歴史が深く、最近のラーメン店のように独自の特徴を生かした店舗も存在しています。 「醤油とんこつラーメン」や「塩バターラーメン」またまた「海老味噌ラーメン」などのように。 でも、実際に人気な店舗は、伝統的な鰹出汁のあっさりスープのですね。” https://churaumi-okinawa.com/okinawasoba-toha 好みによると思いますが、↓この方は、鶏出汁 1 : 2.5 鰹出汁なのだそうです。 本格的な（麺まで）手作りです。 （鶏（豚肉の代わり）とカツオの合わせスープです。） ”その時は 鰹節を削って ソーキを 2日間煮込んだ。” ”今回は 豚の出汁骨 が手に入らなかったので 鶏の出汁骨を使い 鶏白湯スープ に仕上げることに。” ”鶏出汁 1 : 2.5 鰹出汁 くらいの割合でぼくは食べました。 カツオの風味の後に 鶏出汁の風味が追いかけてきます。” https://genki-living-abroad.amebaownd.com/posts/1845698 注：ソーキとは、沖縄で一般的に豚の骨付きあばら肉（スペアリブ）のことをさす。 昆布 ”名護「宮里そば」で昆布そば＆三枚肉そばを食べてきた。” https://mainichibeer.jp/miyazatosoba-nago ”沖縄そば 新メニュー 沖縄昆布そば 安くて美味しい” https://www.youtube.com/watch?v=CU2rBtd39CQ ”やんばる生姜 薬草沖縄そば ポカポカ温まるやんばる生姜に、出汁は鰹、やんばるしいたけ、昆布に岩塩。” https://www.youtube.com/watch?v=RxWksgpcpHA ↓イワシもあるみたいです。 ”まるはのウリはあっさりとしたイワシ（沖縄ではミジュンと呼びます。）のスープです。” ”沖縄そばのスープはカツオ、豚がほとんどで、たまに鶏もあるけど、イワシはまったくみないですよね。 これはかなり珍しいと言うか、初めての味ですね。” https://fushinuya-uchi.com/okinawa/okinawa-gourmet/okinawa-soba/%E8%87%AA%E6%85%A2%E3%81%AE%E3%81%82%E3%81%A3%E3%81%95%E3%82%8A%E3%82%A4%E3%83%AF%E3%82%B7%E3%82%B9%E3%83%BC%E3%83%97%E3%81%8C%E3%82%A6%E3%83%AA%E3%80%80%E6%B2%96%E7%B8%84%E3%81%9D%E3%81%B0%E5%B0%82/ ↓数年前の記事ですが、沖縄ではうどんが人気だとか？ ダシ骨と軟骨ソーキからダシ取り。 ”ソーキそばはどちらかといえば豚骨ベースで出汁も脂っこく 三枚肉にしてもソーキにしても脂が多い。” https://ameblo.jp/okinawa-kireikirei/entry-11516078170.html ので、丸亀製麺に行列ができる？ こちらはあっさりカツオ ”出汁もあっさりしたかつおだしでこれまたベストな味わい。” https://blog.goo.ne.jp/nobuta-nobu2/e/26b780307a7687ef32a59a337857458a ↓出汁はどのようなものかはわかりませんが、大阪で食べられる本場感覚の沖縄そばです。 コーレーグスは外せませんね。 ”沖縄そばのマルタカ （更に美味しくなるヒント付き）” https://okuradesu.hatenablog.com/entry/2017/08/16/161942 こちらも参考に！ ”沖縄在住ウン十年の地元民が選ぶ！「沖縄そば」ならこのお店 5選！” https://jet-walk.jp/liq/%E6%97%85/%E6%B2%96%E7%B8%84%E4%BA%BA%E3%81%8A%E5%8B%A7%E3%82%81%E6%B2%96%E7%B8%84%E3%81%9D%E3%81%B0/ ”沖縄そば スープ のレシピ 30品” https://cookpad.com/search/%E6%B2%96%E7%B8%84%E3%81%9D%E3%81%B0%20%E3%82%B9%E3%83%BC%E3%83%97 「沖縄そば」「出汁」に関する質問と回答 https://okwave.jp/searchkeyword?word=%E6%B2%96%E7%B8%84%E3%81%9D%E3%81%B0%E3%80%80%E5%87%BA%E6%B1%81 美味しいひと時を！ 参考になれば幸いです。
