「皮むき器」はピーラーの事なのでしょうか？

質問

https://www.kyounoryouri.jp/recipe/19208_ごぼうの肉巻き.html
「ごぼうは皮むき器で皮をむき」との事ですが
これはピーラーでも良いのでしょうか？

回答No.4

iBook 2001（@iBook-2001）

はじめまして♪

あえて、ピーラーと言わず、皮むき器。って、どうなんでしょうかねぇ？？

ゴボウの強い香りや良い栄養素よりも、白くて綺麗に見せたい、という意図と、でもそこまでヤルと良い香りとかのゴボウの個性が減ってしまい、更に良い栄養素も失う。という事まで理解した上で、あえて「アイマイ」な標記にしたのかぁ～～！？　
　なんて裏読みし過ぎでしょうかかねぇ（汗）

ゴボウの皮は基本的に薄くて何層にも成って居ます。
一般的なピーラーですと、薄い層の部分を削り取る事ができて、白っぽくて香りも弱くなりますが、食感は残す事になりますので、これも悪くない手法です。

しかし、ゴボウの香りや味の個性、多少残したい場合は「剥きすぎない」のがベター。

リンク先では、水にさらして「灰汁抜き」と、さらに「下茹で」という事から、ゴボウの個性をかなり少なくした方向を目指した。というレシピでしょう。

ゴウボウの品種や栽培地域、収穫時期などで、個性が強過ぎて、クセが強い。という素材の場合と、真逆の食べやすい方向の素材の場合でも食べた時の感じは変わって来ますので、最終的には「ドッチが良い」ではなく、多様な方法を理解して、入手した素材の状態と、好みの仕上がりを想定しながら、自自分流の調整を体得して行くのがベスト。最初はレシピ通り。良いレシピでもそれぞれ微妙に違う事が在るので、このあたりは何度か試した「経験値」が活きて来ます。

ピーラーでも良いし、包丁の背、亀の子タワシや、スポンジタワシの固い方（ナイロンタワシ部）や、アルミホイルとか、いろいろ有りますので、できやすい手法で試す。という事で良いと思います。（それぞれの効果、メリット／デメリットはあるので、出来上がってからデメリットの方が強いと思えたら、別の手法とか、力加減とかで対処してみてください。）

食べ難くて不味い。という事は、よほどの事が無い限りありえませんから、好み／感性判断で、自分の好みや食べて頂く人の好みに合う方向を探ってください♪

回答No.3

nagata2017

見た目も重視した　お客用の料理　あるいは　テレビ写りを重視した　番組用レシピ。
家庭用の料理にする場合は皮むき器は不要ですね。

回答No.2

sailor

皮むき器＝ピーラーであってます。ピール（Peel)とは英語で皮または皮をむくの事です。

しかし、先の方も言われていますがゴボウの皮をピーラーでむくというのはどうなんでしょうねぇ。少なくても私はそんなことしませんよ。ゴボウの皮ってとても薄いでしょ。ピーラーなんかでむいたらかなり身の部分も剝いちゃうでしょう。私はナイロンたわし（スポンジ束子みたいなのでもっと硬くてゴワゴワしてる薄い奴）でゴボウを水の中でゴシゴシ擦っちゃいますけどね。それだけで簡単に剝けちゃいますよ同じ手はジャガイモや長芋にも使えます。

回答No.1

fumuslover

本当ですね。
きちんとしたサイトなのにごぼうの皮ををピーラーで剥かせるんですね。
ただの肉巻きなのに。
回答としてはピーラーのこと、で大丈夫です。
私はこう書かれていても包丁の背で簡単に皮をこそげ取ります。
たわしでもアルミでも良いですしね。
何故ピーラーで皮を剥くんでしょうね。